45°看茅台酒，为什么颜色会发黄?

　　茅台酒的品鉴一般分为看、闻、尝、悟。看，举杯齐眉，眼观其色。一是看酒体的颜色。茅台酒看似无色又有色，首先将品鉴杯举起并以白色物体为背景对比，可以发现茅台酒微黄透明，没有杂质，没有沉淀物。

　　二是看酒的"挂杯"现象。业内常说"好酒会流泪"，当我们把酒杯倾斜45度角来回微微转动时，可以观察到茅台酒的"挂杯"现象，酒液沿着杯壁流下形成酒痕。酒的挂杯情况可以反映酒的品质。对于茅台酒来说，年份越长，酒越醇厚，酒杯壁上所挂的酒膜更厚，酒液在杯壁滑落的速度更慢，挂杯现象也就越优雅。所以我们也把茅台酒挂杯称为"美人泪"。

　　众所周知，随着贮存时间的变化，茅台酒的颜色会从一开始的无色透明逐渐变成琥珀金。同时，酒体的光泽度也有非常明显的变化，从清亮透明到最后闪耀出如蜜腊般的莹澈光彩。

　　那茅台酒为什么颜色会发黄呢?

　　那是因为茅台酒中的联酮类化合物含量较高，这是由茅台酒特殊的酿造工艺决定的。联酮类化合物初始来源主要是茅台酒"三高"工艺中的高温制曲，高温大曲生产过程中发生了美拉德反应，生成联酮类化合物，使酱酒带有晶莹剔透的微黄色泽。

　　同时，酱香型白酒在贮存过程中酒体内部会发生着缓慢而复杂的化学变化，使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。除了贮存时间的增长，如光照、高温、震动等也会促使酒体变黄。