芝麻香白酒的工艺

铸就芝麻香白酒非凡酒质窖池，博采众工长，生产芝麻香型白酒的发酵容器不是浓香型白酒生产所采用的"泥窖"，而是"浓清酱"相结合的泥底砖窖，砖窖有利于幽雅细腻的芝麻香白酒风格的形成，泥底又可增加浓香型白酒的成分，这种发酵容器生产出来的就有可能兼具浓，酱，清三种香型之长。

用料，繁琐考究

传统的浓香型白酒生产只用大曲足矣，而芝麻香白酒生产必须使用由"高温大曲，中温大曲，河内大曲"才能使酒变得更加幽雅细腻。

发酵，高温专利

与浓香型白酒要求的低温入窖不同中，芝麻香白酒的生产吸引了酱香型白酒的堆积工艺，高温堆积使微生物得到了大量的繁殖和筛选，这些耐高温微生物的大量存在使高温发酵成为可能，为发酵蒸馏出芝麻香的典型性提供了。

酿造，三层九段

芝麻香白酒由于窖池特，各层发酵糟醅蒸出的酒的口感是不一样的，底层受工人窖泥的影响，乙酸乙酯含量较高，酒质偏低，中层乙酸乙酯含量较高，酒质偏清，上层酒焦香，酱香味略重，酒质偏酱，因此，这三层不同风格特点的原酒要分别蒸馏，并各自按前馏分，中馏分，后馏分三段摘取，分别贮存。

窖藏，三年伊始

蒸出的新酒，不公糙辣，口感欠柔和醇厚，略带苦涩味，而且芝麻香不很明显，这些不足必须经过贮存老熟才能得到改善，贮存期至少要三年以上，才能获芝麻香突出的白酒。