优质葡萄酒要用好的酒窖来收藏
在规模上，Chapon Fin酒窖与巴黎酒店酒窖历史最悠久的部分相似。这个部分建于1864年Marie的丈夫Fran漀椀猀 Blanc刚刚创建巴黎酒店的时候。在开张之初，酒窖里只有三个橡木桶为酒店餐厅提供葡萄酒。在他去世后Marie接手酒店时，"酒庄装瓶(mise en bouteille au chateau)"的理念刚刚在波尔多兴起。这个理念在当时是由侯伯王和拉菲古堡等酒庄的(比木桐罗斯柴尔德酒庄将其推广到各地早了几十年)。Blanc遗孀被这个理念打动，决定要让她的酒店酒窖站在潮流前端，直接向酒庄购买瓶装葡萄酒。因此，她来到波尔多，为她即将打造的酒窖确立标准，立志要超过那些她在世界各地著名葡萄酒产区所见过的酒窖。返回摩纳哥后，她从100多个行业领域找来专家，从石匠、木匠到家具工匠和五金商人，一共花了十年时间建成了巴黎酒店酒窖。
当时光迈入20世纪，酒窖收藏了500款葡萄酒(每个酿酒商，或同一个酿酒商的某一个年份算作一款)。时至今日，酒窖的收藏已经扩展到6000款，这还不包括单计算的香槟酒。酒窖最老的一款酒是1850年份的伊甘酒庄。在第二次世界大战期间，为了糊弄德国军官，酒窖在1864年的老酒窖处建起了一面由空酒瓶组成的结石的酒瓶墙。这个区域现在被称为"遗产室(Réserve Patrimoine)"，很多现在依然有存货出售的葡萄酒都曾被小心地藏在这面墙背后。VIP贵宾的珠宝和钱财也曾藏在这里。为了给宾客提供新鲜牛奶，有的时候甚至连酒店的奶牛都被安置于此。所有1961年以前的葡萄酒都没有列表，大部分存放在这间屋子里，有特殊要求时才会取出。酒窖藏酒的75%都来自波尔多，还有20%来自勃艮第。只有一排葡萄酒来自法国以外的地区，并且一定是十分著名的葡萄酒，例如西班牙的平古斯(Pingus)、加利福尼亚的作品一号(Opus One)，以及意大利的西施佳雅(Sassicaia)。
"当人们来到摩纳哥，他们希望喝到法国葡萄酒。"在酒店首席侍酒师Patrice Frank领导的酒窖团队中工作的Christophe Salasca说道，"这一直是个事实，并且没有将要改变的迹象。"
不过，人们喝这些葡萄酒的方式可发生了很大改变。即使在10年以前，人们对半瓶装的葡萄酒还有需求，但现在已经很少见了;为了讨好富有的客人，在他们的推动下，大容积的酒瓶层出不穷。与此同时，葡萄酒本身的价值也已经翻了数倍。在购买葡萄酒方面，巴黎酒店的花费为8千万欧元，而这些酒现在的销售价值已经达到了8亿欧元。
不过葡萄酒价格的上涨也给酒窖带来了困扰。曾几何时，酒窖购买的所有波尔多葡萄酒都是期酒，但由于期酒价格的攀升，近几年酒窖在购买期酒方面已经有所控制。"在2005年，" Salasca说，"我们在期酒周期间购买了150万瓶波尔多葡萄酒。但2010年只采购了2万5千瓶，因为这些葡萄酒实在是太贵了。" Salasca还说，除了巴黎酒店始终在酒单上提供大量波尔多葡萄酒之外，许多比较"普通"的摩纳哥餐厅所存的波尔多葡萄酒越来越少，因为价格实在贵得超出大家的承受范围了。
这也许就是巴黎酒店和这里其他所有餐厅、酒店开放酒窖，在150天内提供150款波尔多葡萄酒按杯销售进行促销的原因之一了。这个活动是为了庆祝酒店150周年纪念而举办的，但是随着这些瓶装酒越来越贵，侍酒师们需要发挥创造力，使这些存货葡萄酒转动起来。对我们大多数人来讲，这个一个绝佳的机会，可以按杯购买波图斯、里鹏、伊甘、拉菲和其他许多名庄的葡萄酒。但是对于酒庄庄主们来说，如果摩纳哥这个富人名人的享乐胜地在抱怨葡萄酒价格太昂贵了，那就是时候听听市场的声音了。
