食用酒精勾兑酒与传统酒有什么区别？
发表于：2024-11-21 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年11月21日，食用酒精酒与传统技艺固态酿造的中国白酒，有很多根本的不同，其中显著区别有三。一是食用酒精是利用蒸馏塔生产，不需要窖池。我们都知道，粮糟发酵的"窖池"是传统固态酿造白酒不可或缺的环节，譬如泸州老窖一直沿
食用酒精酒与传统技艺固态酿造的中国白酒，有很多根本的不同，其中显著区别有三。
一是食用酒精是利用蒸馏塔生产，不需要窖池。
我们都知道，粮糟发酵的"窖池"是传统固态酿造白酒不可或缺的环节，譬如泸州老窖一直沿用的泥窖酿酒，被誉为中国古代"第五大发明"，故有"千年老窖万年糟"、"酒好还需窖池老"的说法。窖池作为白酒发酵生香的"胎盘"，窖池越老，富集繁衍的有益微生物越多，酒质就越好。泸州老窖百年以上窖池有1619口，这在全国白酒行业都是少有的。最近一项新的实验结果表明，一些延续使用至今的百年以上酿酒老窖池所积累的微生物成分，对杀灭人体有害菌、提高人体免疫力有积极作用。长期少量或适量饮用老窖酿造的美酒，对人体机能有良好的调节功能，对人体的一些生理疾病也有预防作用。而食用酒精酒，绝对不可能有"好酒"的这些特质。
我们都知道，粮糟发酵的"窖池"是传统固态酿造白酒不可或缺的环节，譬如泸州老窖一直沿用的泥窖酿酒，被誉为中国古代"第五大发明"，故有"千年老窖万年糟"、"酒好还需窖池老"的说法。窖池作为白酒发酵生香的"胎盘"，窖池越老，富集繁衍的有益微生物越多，酒质就越好。泸州老窖百年以上窖池有1619口，这在全国白酒行业都是少有的。最近一项新的实验结果表明，一些延续使用至今的百年以上酿酒老窖池所积累的微生物成分，对杀灭人体有害菌、提高人体免疫力有积极作用。长期少量或适量饮用老窖酿造的美酒，对人体机能有良好的调节功能，对人体的一些生理疾病也有预防作用。而食用酒精酒，绝对不可能有"好酒"的这些特质。
二是食用酒精没有洞藏的环节。
在白酒传统工艺固态酿造过程中，老酒的洞藏过程是一个非常神奇而重要的工艺环节。泸州老窖中国酿酒大师张宿义告诉记者，洞藏赋予了白酒质的飞跃，在漫长的洞藏过程中，白酒的酒体分子间相互缔合、重排，洞内适宜的温度、湿度，使酒体更加趋于平衡。通过一系列的化学变化，新酒中部分低沸点成分缓慢挥发，酒体中的辛辣暴躁成分慢慢消失，酒体变得醇化老熟、细腻柔顺，使酒的味感变得协调柔和，酒的感官质量得到明显提高。如泸州老窖长达7公里的三大天然藏酒洞(纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞)、郎酒的天宝洞和地宝洞等，为"优质纯正的蒸馏酒"提供"洞藏陈酿、醇化老熟"的修生之所。
在白酒传统工艺固态酿造过程中，老酒的洞藏过程是一个非常神奇而重要的工艺环节。泸州老窖中国酿酒大师张宿义告诉记者，洞藏赋予了白酒质的飞跃，在漫长的洞藏过程中，白酒的酒体分子间相互缔合、重排，洞内适宜的温度、湿度，使酒体更加趋于平衡。通过一系列的化学变化，新酒中部分低沸点成分缓慢挥发，酒体中的辛辣暴躁成分慢慢消失，酒体变得醇化老熟、细腻柔顺，使酒的味感变得协调柔和，酒的感官质量得到明显提高。如泸州老窖长达7公里的三大天然藏酒洞(纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞)、郎酒的天宝洞和地宝洞等，为"优质纯正的蒸馏酒"提供"洞藏陈酿、醇化老熟"的修生之所。
三是原料不同。
用甘蔗、甜菜渣、薯干及玉米等制造出食用酒精。而中国白酒是以高粮、大米和小麦等为原料。俗话说"好粮出好酒"，川南糯红高粱以其支链淀粉含量高，黏性高的特优势成为酿酒选择，因此"有机糯红高粱"成为泸州老窖酒酿造的主要原料，故国窖1573成为中国白酒中获得"有机食品"认证的浓香型白酒。
用甘蔗、甜菜渣、薯干及玉米等制造出食用酒精。而中国白酒是以高粮、大米和小麦等为原料。俗话说"好粮出好酒"，川南糯红高粱以其支链淀粉含量高，黏性高的特优势成为酿酒选择，因此"有机糯红高粱"成为泸州老窖酒酿造的主要原料，故国窖1573成为中国白酒中获得"有机食品"认证的浓香型白酒。
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