为什么高端化是鲁酒一块“贫瘠的土地”？

《孔丛子》说："尧舜千钟，孔子百觚",形容人的酒量大，其中大舜与孔子都是山东人。山东人善良朴实，勤劳坚韧，说话办事透着豪爽，素来以能喝酒闻名天下。也许正是凭借这份的独特的个性，山东人在全国有口皆碑。

不知为何，山东白酒主流消费长期在中低端盘桓，其高端白酒市场与一线白酒乃至某些区域强势白酒相比，缺乏市场竞争力。一直以来，鲁酒的总体发展特色可用"三低"概括，即"低度"、"低价"、"低档"，所以鲁酒的高端化一直是一块"贫瘠的土地"。

为什么鲁酒在高端白酒市场缺少竞争力呢?

细细想来，应该与两个关键要素有关，一是没有国家名酒;二是标王事件影响。

山东人常以"为学慕齐鲁"而倍生"文化大省"的自豪感，甚至流传"山东是中国长子"的说法。如此一个地位优越的"产酒大省、喝酒大省、销酒大省、文化大省"，在"国家名酒"领域和全国白酒大流通领域，竟然没有相应的话语和地位，这让山东人心里不免有些忿忿不平。

山东白酒为什么缺少国家名酒?难道是山东白酒的品质差吗?

其实不尽然，"三低"中的"低度"，即低度浓香，是鲁酒典型的风格特色。山东低度浓香型白酒起步早，范围广，从20世纪80年代，山东白酒行业就顺应形势，积极响应国家提出的"高度酒向低度酒转变"的战略方针，下大力气开始推广研制低度浓香白酒，并形成了"低而不淡"、"低而不浑"的鲜明特色，使低度浓香型白酒成为鲁酒的核心竞争力之一，低度浓香型白酒在消费群体中的认知度非常高，90年代，鲁酒低度浓香行销大江南北。2010年9月5日，中国轻工业联合会与山东省人民政府联合召开了"中国浓香型低度白酒发展大会"，正式确定了景芝、泰山酒业、花冠、兰陵、扳倒井、古贝春、趵突泉、孔府家等八家企业为"中国低度浓香型白酒著名企业"称号，这些企业在多年的实践和积累中，对低度浓香白酒的开发和研究中，形成了成熟的、系统的、独特的生产工艺，独特的产品风味口感。

至于为什么鲁酒群体中没能产生"国家名酒"，这其实与山东人根骨里的个性有关。

在谈论山东白酒为什么没有"国家名酒"的时候，有一种说法是上世纪五十年代，国家粮食短缺，鲁酒一心为国分忧，积极贯彻国家"生产薯类白酒"的政策号召，在全省范围内扩大瓜干酒的生产，减少粮食酒的生产。这个过程是由酒届泰斗周恒刚的"烟台试点"推动的，开创了中国白酒界有史以来的第一次技术试点，它构建了新中国白酒行业的工业基础。但是，"烟台试点"最大意义在于"麸曲"的产生，在节约粮食的大背景下，"麸曲"提高了出酒率，并使薯类白酒生产成为可能。因此，从上世纪五十年开始到八十年代初期，薯类白酒一直在鲁酒产品中占据主导地位。一些中小酒厂的工艺设备也是按照瓜干(薯类酒)设计的。在坚持薯类酒生产近30年后，鲁酒进行产业方向的调整，生产的主力从瓜干酒向纯粮酒转化，九十年代末大量改为纯粮(多粮)固态酒。