混迹葡萄酒江湖 你必须懂得行话

　　"这瓶葡萄酒需要呼吸一下。"

　　"这瓶葡萄酒现在喝太早了，再放个三、五年会更好。"

　　"上次参加一场柏图斯干红葡萄酒(Petrus)的垂直品鉴会……"

　　听到葡萄酒圈子里的朋友这样交谈时，你还是不知道他们说的是什么吗?如果你是一名混迹于葡萄酒江湖的酒客，下面这些都是你必须知道的专业葡萄酒行话。

　　1. 开瓶即饮(Pop and Pour)

　　说明葡萄酒打开瓶塞后，即可倒入酒杯直接享用，而无需醒酒。

　　2. 让酒休息下(Lay It Down)

　　这不是说这瓶酒需要静置片刻再喝，而是指这瓶酒再存放几年口感会更好。

　　3. 让酒"呼吸"一下(Let It Breathe)

　　葡萄酒在喝前需要进行醒酒，目的是使单宁变得柔顺，花香、果香逐渐散发出来。

　　4. 散味(Blow Off)

　　有时刚打开一瓶酒，倒入酒杯后，会出现一些令人不悦的杂味或异味，如死酵母味、臭鸡蛋味，而让酒在杯中与空气接触几分钟后，这些味道就会散去。此外，描述酒精度非常高的葡萄酒也会用这样的词。

　　5. 奶油炸弹(Butter Bomb)

　　经橡木桶陈酿后的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒会带有浓郁的奶油的味道。

　　6. 时代来临(Come Of Age)

　　用来描述一个没什么名气或已经过气的葡萄酒产区，经酒评家介绍之后，产区的葡萄酒品质受到认可，产区也变得知名起来，爱酒人士纷纷前去寻找美酒。比如，葡萄酒作家及教育家温克·洛克(Wink Lorch)撰写过《汝拉葡萄酒》(Jura Wine)一书，使更多人关注汝拉这个人迹罕至的法国地区。

　　7. 热辣(Hot)

　　这个词是说葡萄酒的酒精度非常高，以至于鼻腔都能够感受到挥发的酒精所带来的灼热感，比如加利福尼亚的仙粉黛(Zinfandel)。

　　8. 过气(The Wine Is Dead)

　　这个词指一款酒不管闻起来，还是喝起来，都几乎没有什么风味;或者闻起来风味十足，但喝起来却没什么味道;或者原本风味十足，但在酒杯中放置过久，风味早已散失。

　　9. 晕瓶(Bottle Shock)

　　发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练，或香气闭塞、结构松散，毫无生气可言，这种酒往往被人们形容为"哑酒(Muted)"。晕瓶现象可能出现刚装完瓶的葡萄酒身上，也可能发生在刚被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。诱发葡萄酒晕瓶最常见的状况是长途运输，包括车运、船运以及空运等。不过，葡萄酒晕瓶是一种暂时现象，一般不将其视为葡萄酒缺陷，因为只要经过一段时间的静置，葡萄酒就能恢复原样。

　　10. 入门级(Entry Level)

　　聪明的酿酒师会推出价钱便宜的入门级酒款，目的是让更多的人了解并喜爱上自家葡萄酒的风格，并逐渐愿意尝试更高级的酒款。

　　11. 飞行酿酒师(Flying Winemaker)

　　是指那些常常"打飞的"在世界不同的葡萄酒产区间飞来飞去，为不同的酒庄酿酒或担任顾问的酿酒师。比如，世界上最著名的飞行酿酒师米歇尔•罗兰(Michel Rollands)，全球共计有12个国家的上百家酒庄邀请他担任酿酒顾问。

　　12. 水平品鉴(Horizontal Tasting)

　　通常指对来自不同酒庄的同一产区，同一年份，同一葡萄品种酿制的葡萄酒进行对比品鉴，如对比品鉴波尔多(Bordeaux)产区不同酒庄出产的2010年份的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

　　13. 垂直品鉴(Vertical Tasting)

　　通常是指对一个酒庄出产的来自不同年份的同一款葡萄酒进行对比品鉴，如对比品鉴2008、2009、2010、2011年份的作品一号干红葡萄酒(Opus One)。

　　14. 国际葡萄品种(International Variety)

　　一般是指最初来源于法国，后来在世界其他国家的葡萄酒产区广泛种植的葡萄品种，比如赤霞珠、霞多丽、长相思、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)等。近年来，国际葡萄品种的范围有所扩大，包括西班牙的丹魄(Tempranillo)、意大利的桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)等。

　　15. 迟摘酒(Late Harvest)

　　迟摘酒的酿制方法是将葡萄的采收期延后，待葡萄完全成熟时再进行采摘并酿酒。葡萄留在树上的时间越长，其糖分会越集中。有时候，酒庄甚至会让葡萄在藤上一直挂到其自然脱水为止。

　　16. 膜拜酒(Cult Wine)

　　膜拜酒最早用来描述那些品质异常优秀、产量极为稀少的美国加州葡萄酒。膜拜酒大多由赤霞珠酿造而成，其酒庄生产规模小，酒价昂贵，每瓶动辄上千美元，比如美国的啸鹰赤霞珠。