何为特曲、头曲、大曲、二曲酒?
发表于：2024-12-18 作者：中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年12月18日，对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清楚吗?何为特曲、头曲、大曲、二曲酒?答：按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮
对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有： 特曲、头曲、大曲、二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清楚吗?
何为特曲、头曲、大曲、二曲酒?
答：按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸;最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。
大曲
曲酒
发酵
白酒
大曲酒
不同
清楚
三个
乙酸
也就是
乳酸
半年
发酵剂
时间
特级
粮食
芳香
酒精
醋酸
长短
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