你不得不知道的干邑那些事儿

　　你也许听过人头马(Remy Martin)、轩尼诗(Hennessy)、拿破仑(Courvoisier)这些如雷贯耳的名字，但你很可能不知道，这些高端烈酒背后的事。

　　现在，一起来学点干邑(Cognac)的知识，让自己摇身一变，成为干邑专家吧!

　　所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑!所有的干邑生产商都要遵循一系列的规定和要求，而首要的一点就是：他们只能使用干邑产区种植的葡萄。这个产区正位于巴黎西南方向250英里处。

　　白玉霓(Ugni Blanc)是干邑产区使用最广的葡萄品种，这款在当地被誉为"圣埃美隆(Saint-Emilion)"的葡萄还是意大利白葡萄特雷比奥罗(Trebbiano)的同族。白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)也是该产区较为常见的品种，但种植面积并不大。用于酿造干邑的葡萄品种都必须来自干邑的六个产区：大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、植林区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires)。其中，大小香槟区和植林区是受关注的产区。此外，这里指的香槟区是白垩质土壤的产区，而不是盛产香槟酒的地方。

　　酿酒师先把葡萄酿制成普通的白葡萄酒，接着把葡萄酒倒在铜壶里进行两次蒸馏。蒸馏完成后，得到的酒精饮料会进入法国橡木桶里陈酿至少两年。如此一来，该酒便成了赫赫有名的"生命之水(eau-de-vie)"。在这里，用来保存最古老和最优质的干邑的酒窖一般取名"Paradis(天堂)"，当然，说这里是法国的天堂也不为过。

　　干邑的分类方法有好几种，但最为有名的还是VS、VSOP、XO。VS(Very Special)，有该标志的酒在橡木桶中至少存放两年;VSOP(Very Special Old Pale)通常是指陈酿四年的酒;而标有XO(Extra Old)的酒，陈酿时间一般不会少于六年半。值得注意的是，这里说的酒指的是所用的混酿酒液中最年轻的酒液。所以，即使一瓶只存放过两年的干邑，它里面所含的酒液也有可能相当老了。此外，自2016年起，XO混酿酒液中最年轻的的酒液将被要求在橡木桶中存放至少10年。

　　虽然混酿在干邑是如此的普遍，但这里并不缺优质的干邑白兰地和单一葡萄园。其中，御鹿(HINE)推出的2005年"Hine Bonneuil"(御鹿博纳伊)(音译)单一葡萄园干邑就是的证明。

　　根据法律规定，蒸馏这一步骤必须要在每年3月31日之前完成。在此之后，蒸馏炉就可以收起来，等待下一个葡萄收成期。酿酒师也可以趁这个间隙，好好品尝一下金酒。

　　尽管关于酿造干邑的规矩有很多，但你完全可以随心所欲地品尝干邑。你可以饮用时加点冰块，或是跟别的饮料混着喝也行，用餐后喝也没有问题。