饮酒礼节知多少：酒业江湖之西北篇

"十里不同风，百里不同俗。"这句话放到咱们酒的江湖上也很适合。不同地方有着不同的饮酒风俗和喝酒偏好，像安徽的"炸雷子"，福建的"柜台拼"，而我们都是做酒爱酒之人，清楚这些"硬道理"才不会"吃亏"。今天酒说就接着前面提及的几个地区，说说西北地区的酒市特征和饮酒习惯吧。

陕西：三秦大地，饮酒有礼有节

八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔……陕西人比较豪爽，粗犷，但虽粗不野。陕西是个礼仪之邦， 在亲属聚餐时讲究先敬老者、后敬比较有地位之人，劝酒时不能强行，只能随意，但你在敬这些人时就不能随意喝了，必须一口干了才算尊敬;对于同辈不用说了，都满杯上了。如果属于商务宴请的话，得先敬位高权重者，再按年龄顺次喝;陕西人会非常热情的回敬，而且不止一次，会找出种种回敬你的理由，直到将你喝趴下。还有一点，陕西人比较会划拳 。

陕西省年白酒消费量达16万吨，而产量仅占全国白酒产量的1%，是销大于产的省份。在陕西市场上，西凤酒与太白酒占据了主要的地位，不过太白酒与西凤酒的市场份额仍有一定差距。据统计，整个西安市场白酒消费容量超过28亿元，其中浓香型白酒占75%，凤香型占到10%，兼香型约占10%，清香型及其他香型约占5%，呈现地产酒强势崛起、外地名酒争夺市场的格局。从地域分布来看，陕北和关中地区52度的高度酒比较畅销，秦岭以南地区45度酒相对好销。在西安白酒市场，中档产品大多集中在45度，如洋河蓝色经典，西凤15年、6年陈酿，华山论剑20年等;低档产品大多集中在52度，如金六福、二锅头、老白干等;高档产品集中在52-53度，如茅台、五粮液、国窖1573、水井坊等。

青海：三台下肚，敢笑他省不丈夫

青海人善饮，豪饮，这在全国是小有名气的，婚丧嫁娶喝、添人进口喝、百岁满月喝、升官发财喝、乔迁搬家喝、动土上梁喝、耕地播种喝，开镰收割喝，朋友聚会喝、迎来送往喝、逢节遇假喝。

青海人喝酒有青海人的特点。入席后，一般先由主人或者召集人简单几句开场白，然后端起一个小盘子，盘子上放六个斟满酒的小酒杯，这叫一台，或按年龄大小，或按职位高低，或按知名度不等，依次敬酒。在这必须进行的程序中，被敬者必须满饮此六杯，每喝一杯，要翻转手腕儿，亮出杯底，以示喝干。如此敬酒三圈，即在座每人喝完三台三六一十八杯，敬酒者自饮六杯后，才开始招呼大家吃菜，这叫酒过三旬。 接下来开始互相敬酒，什么尊敬的领导;年长的尊者;多年的好友，初识的朋友;凡是能找到的，哪怕是牵强附会的理由，都可以向对方敬上六杯，一时间，坚持要敬的、推托不喝的、添油加醋的、煽风点火的、巧立名目的、推波助澜的，整个一个江湖乱捣。

青海人均饮酒量仅次于世界第一大饮酒城市莫斯科，年总产量约2万吨。青海当地特有的酒品是青稞酒，其市场占有率一度达到70%-80%。但近年来以川酒为主的外来品牌营销攻势迅猛，青稞酒的市场占有率迅速下滑到30%左右。"金六福"、"口子窖"、"杏花村"、"剑南春"等优势品牌和新疆、甘肃等地的白酒产品在青海市场混战。

新疆：掀起你的盖头来，喝一杯

新疆人喝酒喜欢喝大杯，吃大肉，开场每人先喝一大杯，喝酒不能站，站着喝了不算。新疆人爽朗好客，总觉得在饭桌上喝酒喝多了才算尽兴。因此不少人都喜欢劝酒，否则会觉得未尽到地主之谊。新疆喝酒多是喝水用玻璃杯。酒官倒酒一般是倒玻璃杯的1/4或1/5。递给上手第一人，此人接过杯子，敲击两下桌面，示意我喝啦!一口喝完。然后酒官倒酒递给上手第二人，以此类推。一圈轮完，聊一会，吃些菜;在开一轮。这种喝法速度很快，以人数来说，5到6人一圈快则10分钟慢则20分钟，一瓶的500毫升伊力大曲两到三圈就可喝完。然后再开一瓶。酒量不好的一会就梦游太虚了。新疆各地的饮酒习俗各有不同。在奇台，"三巡酒"是用烟盒为标尺，分为平躺、横放、站立三种刻度，就像一部严格的律法必须遵从这种规定。在吉木萨尔，酒司令不是指定的，而是轮岗制，人人都有机会，通常是主人率先以身作则，给自己的酒杯斟满酒，先干为敬，然后再去给客人到酒。

新疆酒基本都是窖香型，内地多是曲香型酒。曲香型酒香是香，但喝起来曲子味很大，本地人一般喝不惯，这也是内地酒难进入新疆市场很重要的原因。窖香型酒味不大，但后劲很猛。内地酒度数一般不高，新疆酒多是45度以上，但卖的最好的基本是52度酒。据业内人士统计，新疆目前经过注册的酒厂共有150余家，其中包括伊力特、肖尔布拉克以及古城、白杨、白粮、三台、新安等品牌。新疆白酒市场目前的市场容量每年为十几亿元，伊力特和肖尔布拉克合计占近半的市场份额。因为与内地运距较长，多年以来，新疆白酒市场的竞争一直是地产酒之间的竞争，竞争也一直集中在每瓶20元至60元的低端酒上。新疆没有一款价位在300元/瓶以上的高端白酒。由于本土品牌在高端市场上没有竞争力，新疆的白酒高端市场一直处于外来品牌的势力范围内。新疆白酒市场低端酒逐渐萎缩，高端酒不断增长。

甘肃：酒香醉陇，娱乐划拳不可少

甘肃很多人都喜欢饮酒，但是在饮酒时能够注重文明、礼仪和娱乐，反对不文明的粗野行为。在聚会饮酒时，敬酒者一般都要唱着祝酒歌给大家敬酒。通过唱敬酒歌，把美好的艺术享受和物质享受有机地结合起来。敬酒歌的内容十分丰富，如给长辈敬酒，歌词内容一般都是感谢养育之恩的;给同伴敬酒，歌词内容就是歌唱友谊的;给客人敬酒，歌词内容则是欢迎客人的，等等。客人告别时，还有欢送的歌唱给客人，表示挽留，并要敬上送别酒。在吉庆场合，一般都不会强迫客人饮酒。不会饮酒的人，只要说明理由，就可以少饮或者请别人代饮。

甘肃白酒年消费量在10万千升以上，市场潜力约在15个亿以上。甘肃市场被本地酒和外地酒平均分割。白酒的主流度数是42度、45度，以浓香型为主。甘肃人有着西北人的饮酒风情，酒风豪爽，因此引用量大。其一年有30多亿的白酒销售额，从数字上来看，甘肃省的白酒消费量较大。从地理位置来看，河东是人口比较少，但密集度较高，是甘肃省白酒的主要消费区，河西人口密度较小，但白酒产量很大。据了解，河西地区主要以地产酒为主，外来品牌的市场份额不大。从饮酒度数来说，整个甘肃习惯引用的度数区别不大，以40多度为主，但是这两年兰州50度以上的白酒，尤其是52度的白酒开始盛行。随着省内品牌的崛起，目前甘肃白酒市场上剩下的外省品牌无一例外的是一些实力较强的名酒企业，如五粮液、茅台领军高端酒消费，剑南春、郎酒的年份酒与新崛起的地产品牌九粮液和世纪18年也在进行着拉锯战。五粮春、泸州老窖特曲、洋河海之蓝在200元左右的价格带占据着消费的主流。除此之外，外省品牌在中低档市场争夺得比较激烈。总体来看，甘肃的白酒市场上，省外品牌与省内品牌都在针对目标市场进行销售，理性运筹酒类消费市场已经成为主流，甘肃的白酒市场趋于成熟。

宁夏：做事讲原则，喝酒讲酒规

宁夏人性格淳朴善良，为人正直，讲原则。酒场上，也讲究酒规。与人交往看重人品，喝酒还讲酒品。俗话说，酒场无父子。不分辈分，不论长幼，酒场上，一律按酒规办事。一桌人准备喝酒，首先，必须得碰酒，大家举杯同碰后，才可轮流摇骰子(俗称摇宝)打关，或者划拳。摇骰子一般是打关者与在座的每人摇三宝。喝酒讲究一喝，二放，三碰杯的规则。谁输了酒不及时喝，就说明此人不仗义，不遵守酒规，要被罚酒，并且在这个酒场上一定会受到大家的"攻击"。在酒场上为了让输家喝酒，人们时常戏言：喝酒看人品，酒量看工作;酒是杜康造船流，能除疲劳解忧愁。在酒场上，有些人为了少喝酒，也常常编出一些怪儿话来反驳，如酒坏君子水坏路，神仙都吃不过酒的够之类话语。

宁夏白酒总体竞争格局层次感清晰。高档市场完全由"茅、五、剑"三大巨头把持，中档、中低档市场由本地企业占据。"沙湖春"和"老银川"竞争激烈，"沙湖春"的市场份额已超过40%;另一重要品牌 "大夏贡"销量明显下滑，面临着退为二线品牌的危险。外来品牌表现较好者仅有河套老窖和口子窖;前者铺货率较高，实际占据的市场份额较低，没有形成竞争威胁;口子窖立足于5年产品在商超渠道和部分餐饮渠道运作，以机会性推广为主;西凤在省会银川有一定动作，但未大面积推广。从区域市场来看，沙湖在银川地区和石嘴山地区呈下滑趋势，老银川上升迅猛;吴忠市场尚无绝对领导品牌，沙湖、老银川、大夏贡、古峡宴均有一定市场份额;中卫市场沙湖春仍占主流，"银川"在县级市场发力效果明显;固原地区沙湖春、大夏贡表现较好，"老银川"谋势待发。整体来说宁夏消费不够理性和成熟，对品牌缺乏认知度和忠诚度，存在以下消费特点：1.被动消费，大部分消费者因渠道(服务员和零售店主)推介产生消费，突出表现在银川和石嘴山地区;2.跟风消费，消费者易受外界干扰购买流行性白酒产品;3.地缘性消费居多，即消费者存在地产酒消费情结，也是宁夏地产酒强势的根本性原因。