从“御三家”到“新物种”，酒类连锁拉开新幕

　　本文转载自食业头条公众号，食业头条与酒说同属华糖云商旗下公众号矩阵，欢迎大家积极关注!

　　连锁作为酒类"年轻"的渠道业态一直不缺少话题：从赔本赚吆喝，到互打口水仗;从一拥而至，到"剩"者为王;从资本入局，到新物种崛起……

　　近二十年来，酒类连锁随着行业和消费的变化不断发展、走向纵深，连锁形式不断丰富、业态规模不断扩大，而在新零售和新消费的大潮之下，酒类连锁新的大幕也在拉开。

　　1

　　兴起：铁打的"御三家"

　　说到酒类连锁，一定绕不开华致酒行、酒仙网以及壹玖壹玖，无论是从发展历史、连锁规模还是影响力方面，这三家可称得上是酒类连锁中的"御三家"。

　　2005年，家华致酒行在湖南醴陵开业，此时已经是创始人吴向东迈入酒行业的第十个年头，其操盘的金六福已经成为业内最炙手可热的品牌。家华致酒行的开业让他的商业构想也因为对流通变革方向的前瞻性思考而再度被拓展。

　　彼时，四川人杨陵江也在酝酿他的酒类连锁品牌，转过年的2006年，壹玖壹玖开张了家酒类直供门店。

　　同一时间，在山西酒业江湖中一名28岁的年轻经销商通过传统的酒类代理成为了"亿万富翁"，公司营业额突破1亿元!但他的野心不止于此，因为三年后的2009年，他便放弃了传统经销思维，成立了酒仙网，开启了酒类电商之路。他，就是郝鸿峰。

　　随后的故事，行业都熟知：他们迈入了行业的"聚光灯"下。

　　华致酒行的成立，开辟了以"保真"为核心的连锁模式。

　　"买真酒，到华致"成为企业的信条。在发展过程中，华致酒行也云集了包括茅台、五粮液、奔富、拉菲等在内的众多知名品牌。很快，华致酒行的真酒模式便获得市场和资本的双重认可。

　　资料显示，从成立到2010年，短短5年间华致酒行就开设了近300家门店，估值高达60亿元。到现在，线下华致酒行建立了覆盖全国31个省市自治区的全渠道营销网络。其中华致酒行、华致名酒库等连锁门店超2000家，优质零售终端2.7万余家。

　　2010年，对于壹玖壹玖来说同样是一个重要的年份。这一年，四川壹玖壹玖酒类供应链管理股份有限公司正式成立。随后在2011年，1919酒类网上商城上线，定位为线上、线下一体化的酒类O2O平台服务商，主业为基于线下实体门店+线上电商平台，以信息化管理为核心的酒类零售业务与酒类供应链管理服务，致力构建从厂家到消费者之间低成本、高效的集订单处理、采购供应、仓储物流、数据营销四位一体的专业数字化服务平台。到2020年底，壹玖壹玖拥有门店1928家，其中直营店770家，直管店39家，直供店(加盟店)1119家。

　　同样是在2010年，为了更好的发展，郝鸿峰把酒仙网总部从山西搬到了北京，并先后融资到广东粤强的1500万元以及红杉资本、东方富海资本的8000万元。酒类终于有人玩起了"烧钱"的游戏，酒仙网的"垂直+平台"的经营模式也崭露头角。

　　随着发展的日渐成熟，酒仙网也从线上走向线下，从合作到自建线下连锁平台，酒仙网国际名酒城以及酒快到及年内实现了快速布局。截至2020年末，酒仙网线下连锁门店已达到897家，覆盖全国31个省及直辖市。建平台、玩流量、布局线下连锁，酒仙网的声势也是越来越大。

　　2010年对于"御三家"来说都是发展历程中颇为重要的年份，在进入21世纪第二个十年的时候，华致酒行、壹玖壹玖、酒仙网全部找到自己的路，并走上发展的正轨。

　　直到现在，华致酒行登陆深交所并连续三年实现营收增长;壹玖壹玖获得阿里巴巴20亿元战略投资，成为备受关注的酒饮新零售角兽企业;酒仙网依托线上自有平台及线下品牌连锁等渠道，二次扣关资本市场……共同掀起酒类线上线下连锁大幕的"御三家"依旧展现着活力。

　　2

　　突围：见证"社群"的力量

　　当时间来到2013年，在"三公消费"、互联网等多重因素的冲击下，酒类行业历经"黄金十年"后进入了调整和重构期，酒类生态中的很多企业增长受阻，发展问题一下变成了"生存"问题。连锁业态也不例外，正是在这轮调整和思考后，华致酒行、酒仙网、壹玖壹玖逐步建立起依托优异品质、拓展服务、布局线上线下的连锁模式。

　　此时，有人窥探到新的连锁玩法。

　　随着消费环境和消费理念的变化，当"坐商"再也"坐不住"的时候，连锁也再不仅仅是关于"店铺"的生意，越来越成为关于"人"的生意。于是，以"社群"为核心的连锁生态应运而生。酣客公社以及肆拾玖坊正是其中的佼佼者。

　　2014年，一个白酒粉丝社群--酣客公社在广州诞生。其创立者王为是个70后，曾做过两年的国企，之后下海经商，已在商海打拼近二十年，自称是"的酒鬼，二流的老板，三流的作家"。

　　酣客公社在玩法上另辟蹊径，王为建立了FFC(粉丝、制造业、消费者)粉丝运营模式，也就是制造业通过粉丝为消费者创造价值。通过组织化的运作，把产品线在符合基本理念的前提下，进行了扩充，不仅仅把社群用来卖自己的白酒，也为社群内其他企业家的产品销售提供平台，促成"社交红利"。

　　而在组织架构上，酣客公社创立"总社--分社--大队"的模式。

　　酣客总社就是酣客公司，分社是由各地粉丝自发组织在一起的并经过总部认证，分社集合酣客酒的订单之后转给总社，总社就把产品发给分社。分社可以在一个县设立，也可以在一个市设立。但总社与分社并非上下级关系，只是分社为粉丝服务，总社为分社服务。大队则是一个超级铁粉把他的朋友们拉到微信群，一起玩酒，一起讨论商业趋势，是自由产生的。

　　随着企业的发展，部分分社自发地开始建设线下体验店，也就是实际上的连锁实体化，实体店是社员众筹组成。由于各地分社不以盈利为目的，是没有利润的，所以总社会给分社补贴。

　　酣客公社改变了传统的运营逻辑和消费方式，通过品质+文化+认知盈余+生活方式+衍生红利产生粉丝，粉丝反向在酣客完成消费。如今，酣客的年销售额也达到数亿元，成为酒业不可忽视的一股力量。

　　2015年，也就是酣客公社成立的第二年，另外一家以"重构"为使命的企业迈出步。张传宗，一个在联想集团工作了十五年的科技领域从业者，以众筹模式联合四十九个朋友创办了肆拾玖坊。肆拾玖坊围绕中产家庭消费升级，从酱酒出发，计划布局四十九个产业!

　　起于众筹，盛于社群。从酱酒出发，肆拾玖坊开始布局连锁店，并且每个店都粘合了很多个社群，且这些线上社群有很强的黏性，还经常会在线下见面。通过社群分享认知盈余，将精准的粉丝群体集结，形成肆拾玖坊未来引入更多种类产品的用户基础。在肆拾玖坊，社群不仅是营销的渠道，更是重要的网络交流平台和文化宣传阵地。

　　公开信息显示，2019年肆拾玖坊销售额突破10亿元，2020年销售额接近20亿元，A轮估值50亿元。从2015年创立至今，肆拾玖坊迎来了第六个年头，六年间，肆拾玖坊以116%的年增速快速发展。截至目前，其已在全国拥有1500家新零售体验店、2500家新零售经销商。

　　直到现在，酣客公社和肆拾玖坊只做圈层、专注社群，这两个跨界、开放、多元的有机体持续绽放着旺盛的生命力。

　　3

　　新物种：让资本和用户"说话"

　　一代人终将老去，但总有人正年轻。

　　当在上一轮发展中成长起来的酣客公社与肆拾玖坊走出幼年期，在他们越发稳健的脚步之后，又有新的生态正在诞生，并以更快的速度崛起着。

　　Helens 海伦司，如今各界都在谈论着的现象级"物种"。但其实它在2009年便诞生了，但长期以"酒吧"为定位，并未以连锁店的身份进入行业视野。公开资料显示，2015年，海伦司开始将品牌定位为"年轻人的聚会空间"，并启动连锁管理，以此为基调实现了快速扩张。

　　纵观海伦司的各种观察文章和研究报告，"年轻"、"社交"、"低价"成为最高频的词汇，而这也揭示了海伦司的核心运营思路。

　　一方面，海伦司通过一个全新的社交模式，开始占据年轻人的内心，帮助年轻人找到一个属于自己的社交场所;另一方面，海伦司的优势在于真的便宜，店中的酒水从几元到一百多元不等，并且人均消费一般低于100元，是名副其实的酒吧界"十元店"，这对于年轻消费者来说无疑是极具吸引力的。

　　2021年9月10日，海伦司小酒馆正式在港交所主板挂牌上市，成为香港股票市场上的"线下酒馆股"。

　　海伦司招股书显示，截至到2021年8月，528家酒馆在中国一线、二线及三线及以下城市占比分别是12.5%、56.1%及31.3%。也就是说，有接近九成的酒馆开在二线及以下城市。这样亲民的定位让海伦斯杀出重围，成为酒吧界和连锁业态都是树一帜的存在。

　　纵观海伦司的发展，其不仅把一个非标、难复制、低毛利的商业模式，做成了标准、易复制、高毛利的大品牌，更获得了资本的青睐，撑起千亿市值。不能否认，这就是"年轻"的力量。

　　当海伦司在孕育融资和上市之际，更新的物种来了!

　　2020年5月，在快消品和酒类行业摸爬滚打接近二十年的李士祎以创业者的身份再度出山，他意识到：酒类流通领域的转型升级是中国酒业的发展方向之一，其"核心思想"是如何给消费者提供"酒本质"的服务，即"保真、保质、保价"的基础需求与"体验、交流与文化沟通"的更高需求。

　　很快，李士祎推出了宝酝名酒连锁战略，要以"品质+文化"，展现不一样的酒业新连锁。而在落地的实体上，更是接连推出"宝酝名酒美学馆"、"宝酝名酒酱酒馆"等连锁IP，共同围绕"做好基础需求，满足更高需求"进行布局。

　　宝酝名酒美学体验馆将简约时尚而又精致轻奢的格调融为一体，传统文化与国际风格相互兼容，打造集品牌展示馆、文化体验馆、产品售卖馆为一体的酒类连锁"新物种"。

　　而宝酝名酒酱酒馆则摈弃传统酒类连锁的弊病，打造旗舰店和标准店，创造中国酱酒一站式体验系统;打造中国酱酒深度品鉴教育平台，深度普及酱酒品鉴知识。

　　打破传统模式，宝酝名酒构建了"品牌、品质、服务"一体的连锁化消费场景。以用户思维为导向，充分满足消费者对于"舒适购买体验"的需求，将以卖酒为最终目的的销售方式，转变为以服务消费者为最终目的，宝酝名酒的崛起水到渠成。

　　在成立一年多的时间中，宝酝集团先后完成从天使轮、Pre-A轮、Pre-A+轮到A轮累计近10亿元融资，投资人包括了经纬中国、碧桂园创投、日初资本、源一资本、中金资本、清流资本、富禾资本等一线知名投资机构。

　　以海伦司、宝酝名酒两个截然不同的物种为代表，让用户"说话"，让"资本"点头，酒业连锁的新物种正以新的方式打开新的发展通路。

　　酒类连锁，随着酒类产业的发展不断迭代，也不断创造出新的物种、探索出新的方向。其影响力，不得不书，却又难以尽书。深知酒类连锁有更多的探索者，限于眼界及能力，仅以时间维度选取三个角度、七家企业为基点，寥以此篇，望一眼酒类连锁的发展。