葡萄酒真相：什么是桶陈？什么是瓶陈？葡萄酒可以陈年多久？

　　有一种沉淀叫做历史，历史是迷人的，也是宝贵的

　　中国酒文化中，消费者对"老酒"是格外青睐。而在葡萄酒中，其实也有大同小异的概念，一款陈年葡萄酒对葡萄酒爱好者来说无疑是一款珍宝!

　　日常我们在购买葡萄酒时经常会看到"瓶陈"、"桶陈"这两个词，但却不知道有何联系与区别，令人混淆不清。今天消费君就来讲讲"什么是桶陈?什么是瓶陈?""葡萄酒可以陈年多久?"

　　葡萄酒陈年是指什么?

　　当今世间，那些经历过时间雕琢的大部分事物，总是会展现出比起最开始更多的魅力。而葡萄酒也有着这样的特质。

　　一些葡萄酒在温度适宜且阴暗的地方经历一段时间的静置后，其所富含的单宁会不断与酒内的各类物质产生反应，从而能够散发出愈发复杂的香气，自身的风味也会给人带来余味无穷之感。而这个储存的过程便被称为陈年。

　　什么是桶陈?什么是瓶陈?

　　什么是桶陈?

　　桶陈，即橡木桶陈酿，又称为橡木桶陈化;它指的是在葡萄酒发酵完成之后，把葡萄酒放入橡木桶中，让它们继续成熟，这个过程就是橡木桶陈酿(或陈化)。

　　橡木桶陈酿，可以使葡萄酒的单宁更柔和，颜色更稳定，并赋予葡萄酒香草味道;如果使用的是新橡木桶的话，这种香草味道会更加浓厚。

　　橡木是多孔性质的，这可以使葡萄酒产生一定的蒸发和氧化，但不会引发葡萄酒变质。在水分蒸发的同时，葡萄酒中芳香类物质的比例会提高，这会使得葡萄酒的品质提高。在一年的时间里，通常会蒸发掉10%左右的葡萄酒。

　　在陈酿过程中，橡木和葡萄酒中的化合物也会发生复杂的反应。橡木中的酚类可与酒中的物质反应，产生香味和甜味。橡木中的鞣花单宁可以防止葡萄酒过度氧化。经过橡木桶陈酿的葡萄酒，经常被描述为有焦糖、奶油、烟熏、香料等风味。

　　什么是瓶陈?

　　说到葡萄酒的瓶陈，不得不提氧化反应。与酒液在橡木桶中的熟化不一样，玻璃制成的酒瓶在葡萄酒瓶陈时无法给其增添任何的香气和风味，瓶陈过程中的主要反应是酒液与空气间的缓慢氧化作用与酒中各元素间的相互作用。

　　而玻璃瓶气密性佳，酒液与空气间的氧化作用主要透过瓶口的软木塞发生，这也意味着，只有使用有一定透气性瓶塞封瓶的葡萄酒才能较好地瓶陈。而使用螺旋盖等气密性极强的瓶塞进行封瓶的葡萄酒通常为以花果香为主、适合早饮的风格，不适合瓶陈。

　　对适合瓶陈的葡萄酒而言，在瓶陈的过程中，酒中的各元素都是处于动态变化中的。在不同的阶段打开一瓶陈年中的酒，它都会展现不同的状态。

　　葡萄酒可以陈年多久?

　　每一款葡萄酒因为酿造工艺、葡萄质量、品种等等因素的不同，陈年时间的长短也有所不同。如果不去过分地计较绝对值，我们大体上可以把市面上的葡萄酒，按照陈年时间的长短做一个分类：

　　1-3年内

　　这一类的葡萄酒通常是一些酒体较为单薄、颜色较浅或者追求新鲜饮用，一旦我们在选购这类葡萄酒的时候，应该以"新"为原则，也就是说酒标上的年份越新越好。如果你购买的是一瓶追求年轻、新鲜、易饮的葡萄酒，但却已放置了八年十年，品质可想而知。这一类葡萄酒主要是各个便宜的餐酒、清新的长相思干白、波尔多的淡甜白、普通品质的桃红、起泡酒、追求新鲜的薄若莱新酒等等相似属性的葡萄酒。

　　3-8年内

　　这一类别的葡萄酒，是一些有一定酒体的、经过短期橡木桶陈酿的红或者白葡萄酒、普通品质的贵腐、晚收的甜白、一般质量的香槟等等。这一类葡萄酒生命周期更长，但也没有什么陈年后能够变好的潜力，只是饮用时间的跨度更长，无需一购买就迫切地把它喝掉。

　　8-数十年

　　一些价格高昂、酒体偏重、长时间橡木桶陈酿的葡萄酒(包含了白葡萄酒、甜白葡萄酒、红葡萄酒)，例如波尔多的列级名庄，以及高甜度的贵腐酒、冰酒，和酒精度较高的波特、雪莉酒，都有不错的陈年能力。更主要的是，这一类葡萄酒具有在瓶中陈年后，酒体变好的潜力，例如一些高单宁、重酒体的列级庄，经过时间的沉淀后，酒体慢慢地归于柔顺，香气演变更为复杂。

　　总而言之，不同的葡萄酒有不同的陈年潜力，有些酒可以陈年10年以上，但市面大部分葡萄酒的陈年潜力只是1-3年，这并不代表葡萄酒的质量差。所以，我们不需要太过于执着葡萄酒的陈年潜力。如果你尝到一瓶你喜欢的葡萄酒，而它又同时具备所有三种陈年潜力的元素，那你就可以考虑加量入手，并放它们在适当环境中慢慢陈年。