万两黄金易得，好曲一两难求

　　你有故事我有酒。

　　今天就聊一聊酒的故事，关于酒，猿猴酿酒的记载最多，我们说一个流传最广的：中国科学院古脊椎动物与古人类研究所的李传夔教授，在双沟镇附近的松林庄考古现场发掘出了一件至今亚洲发现时代最早的长臂猿化石，距今已有1800万年的历史。命名为"双沟醉猿"。经考证发现：当年古猿采集野果而食，将采来的野果堆积在洞口，野果被雨水浸泡自然发酵成为最初的酒---果酒。双沟镇也被誉为自然酒起源的地方。

　　果糖变酒的功臣其实是酵母菌，酒精的发酵是在无氧条件下，酵母菌分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳，同时释放出少量能量。

　　曲为酒之骨

　　酿酒所使用的酒曲其实是一个微生物培养皿，上面长满了酿酒所需要的酵母菌、霉菌、细菌。大曲，是酒的糖化发酵剂，对酒的质量起到至关重要的作用，素有"酒之骨"之称。换句话来说，没有酵母发不了面，没有酒曲出不来酒。

　　好粮与好水的相遇，注定是一场彼此的成全

　　制作酒曲最常用的是小麦，小麦富含醇溶谷蛋白与谷蛋白，氨基酸种类达20种，维生素含量丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

　　洋河制曲时通常还会加入大麦和豌豆。大麦疏松，透气性好，宜在高温下产生怡人的芳香;豌豆含有丰富的蛋白质和较多的脂肪，可以给微生物提供充足的养分，且能富裕酒极多的微量成分。

　　天然神奇，常年清澈、甘冽，绵软的好水与好粮的相遇，注定是一场彼此的成全。

　　生态是美酒的襁褓，环境是酒曲的摇篮

　　酒曲上的微生物都是自然接种，周围环境有这样的细菌，酒曲上才能长出这样的细菌。坐拥"三河两湖一湿地"的洋河盛产美酒，和得天厚的自然环境有非常大的关系。

　　一般人真不知道，酒曲形状学问大

　　相比于传统的平板曲，洋河使用的包包曲因有曲面而得名，富含氨基酸及其他香味前体物质。附着微生物更多，发酵动力更足，还可使酒有"喷香"，并衬托出主体香更加突出，酒体更丰满。

　　曲房多女工，个个引人赞

　　曲是酒之骨，苏酒至今还保留着一个重要传统--曲妹踩曲，为了踩曲力度均匀、曲块内空气适量，对曲妹的挑选是非常严格的，身高、体重，甚至脚的大小都要恰到好处，踩曲时，每一位曲妹必须要光着脚丫子踩。

　　曲妹淳朴善良，因为挑选严格，历来都是许多酿酒工人的梦中情人。

　　宝剑锋从磨砺出，酒曲魂自高温来

　　每一块曲的成型需要经历六次踩曲，成型后酒曲入库培养微生物，在这期间匠人们需要进入60℃左右的曲房翻曲堆曲，以保留有益的微生物。

　　一墙之隔完成冬夏的穿越，这是需要无比的耐力还有对工作的热爱才能忍受下来的。

　　酿酒不借天力无味也

　　酒曲秘法贮藏，日月星辰滋润始酿成，其味正、味醇、味鲜，，诚所谓"酿酒不借天力无味也"!