葡萄酒如何冷冻？温度多少适合？

　　温度对葡萄酒的风味、结构和香气有很大影响。对于一款葡萄酒来说，它的酒体和口感风格决定了它的理想侍酒温度。很多葡萄酒，尤其是酒体轻盈的白葡萄酒，如果在喝之前进行冷冻一下，会达到非常好的效果。对葡萄酒进行冷冻有多种方法。

　　葡萄酒冷冻方法

　　1、查清楚葡萄酒的理想侍酒温度是多少。葡萄酒的酒体可以大致上决定它的侍酒温度，酒体轻盈的葡萄酒应该冷冻后再喝;酒体丰满的葡萄酒在正常室温下饮用即可。

　　1)酒体轻盈的白葡萄酒应该冷冻至7℃;

　　2)酒体中等至丰满的白葡萄酒应该冷冻至10-13℃;

　　3)酒体轻盈的红葡萄酒应该冷冻至13-15℃;

　　4)酒体丰满的红葡萄酒应该冷冻至15℃。

　　2、选择冷冻方法，主要有3种：放冰箱里、放冷冻箱里以及放冰桶里。不同冷冻方法由于所使用的工具不一样，需要冷冻的时间也就不一样，因此要提前决定到底选用哪种方法。

　　1)把葡萄酒放在冰桶里是最快的冷冻方法，用这种方法的话，酒体轻盈的葡萄酒只需10分钟就能达到理想的温度，而红葡萄酒只需2分钟。

　　2)如果使用冰箱来进行冷冻，酒体轻盈的白葡萄酒需要2.5小时才能达到理想温度，酒体丰满的红葡萄酒需要40分钟左右。

　　3)如果用冷冻箱来进行冷冻，酒体轻盈的白葡萄酒需要约20分钟才能达到理想温度，而酒体丰满的红葡萄酒需要5分钟。

　　3、开始进行冷冻，期间注意控制冷冻的时间。

　　4、在冷冻至预定的时间后，检查一下葡萄酒的温度。如果你想要得到最准确的温度数据，可以使用一个红外线温度计(也可以使用接触式温度计)来进行测量。需要注意的是，这样测量只能测得酒瓶本身的温度，而酒瓶温度比瓶中液体的真正温度低一些。不过，如果葡萄酒长期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的温度差异就会变得极小。

　　5、把葡萄酒从冷冻器皿中取出，尽快进行饮用。

　　注意事项

　　1)为了限度地减少冷冻葡萄酒的麻烦，你可以买一个酒柜，这样可以让酒始终处于理想的侍酒温度，随时都可以喝。

　　2)把冷冻过后的葡萄酒倒入杯中时，它的温度会迅速上升1℃左右，因为杯子的温度会迅速传给酒液。