哪些因素影响你品酒的能力

　　许多人喜欢找我品酒，因为跟我在一起品酒，一般的酒也喝得有滋有味，没有我的讲解，即使拉菲，他们也觉得没有什么滋味。其实，这些都是心理因素。有足够的葡萄酒知识，加上多练习，每个人的品酒能力都将一步步提升。但为什么每个人品酒水平会有差异?水平问题，与认真程度有关系，就能力而言，每个人都可以做品酒师。我们来谈谈哪些因素会影响我们的品酒能力。

　　首先当然是经验。经验的积累需要很长时间，在长期的喝酒生涯中，会遇到各种各样的问题，而且会取得解决这些问题的能力。例如，如何开启一瓶蜡封的酒，没有经验的人，可能用酒刀直接划蜡，蜡散得到处都是，非常地不雅。有经验的侍酒师会先用火将蜡烤一烤，使蜡变得柔软，开启起来就非常方便。品老酒、新酒要如何处理，这样的酒，香味对不对?是大口喝好还是细细啜来，这些都是有讲究的。酒的来历如何，有些什么故事，那更是需要经验。

　　品酒环境也很重要。光线当然要好，没有好的自然光，就需要白炽灯。昏暗的灯光下，酒颜色不好分辨，有些沉淀或杂质无法看得出来。很多时候，酒的亮度也可以反映酸度，光线不好，当然无法判断。温度非常重要。很多人说跟我在一起这酒好喝是因为我喝酒对温度的追求比较极致。在没有冰块的餐厅，为了能好好喝酒，我会寻找旁边有不有SEVEN-ELEVEN，因为这个便利店经常有冰块买。温度不对，有些酒真心不好喝，所以，品酒当然大受影响。

　　气味太复杂。这里的气味是指环境中的气味，其实就是异味了。异味太多，当然会影响到品酒的能力。比如烟味、香水味、指甲油味、洗发水味等。葡萄酒的一些细微香气如果在异味过多的环境中非常不容易捕捉到。所以，喝一款好酒，一定要点一款简单的菜，复杂的菜突出不了酒的复杂。

　　身体的健康状况一定会影响品酒能力。比如说感冒。去年年底，与几个朋友一起品尝一款波尔多的二级庄，由于感冒严重，鼻子不灵光，葡萄酒里的香气一点都闻不出来。在口腔中一点都感觉不到。所以，当身体状况有问题的时候，也要避免去浪费好酒。

　　品酒的时间选择有时候也会影响品酒的效果，为什么我们课程品酒时间总是选在上午11：00左右呢?因为这个时候人有饥饿感，味觉、嗅觉特别灵敏。所以，品酒一般选在餐前为佳，许多人品好酒前总要吃点东西，说是垫垫肚子。其实，肚子饱了，对酒还有欲望吗?

　　有时候，没有对比，品酒水平再高，也品不出酒的特点呀。好酒也是需要对比的。即使经常喝拉菲，你不试下李其堡，哪里知道李其堡的妙处呀。只有对比，才能区分产区、品种、年份、土壤、气候等造成的细微区别呀。

　　品酒顺序，品许多酒之前，一定要排顺序，按照先干后甜、先白后红、先轻后重、先新后老、先清淡后浓郁的顺序。试想一下，先喝甜的，味蕾完全被破坏，后面的酒再好，也没法品呀。先喝重酒体、浓郁的酒，后面的味道当然不是很好。

　　当然，如果是与朋友喝酒，一堆烂酒，再加一支拉菲，还是先把拉菲喝了吧!因为醉酒以后，再好的拉菲也品不出一二三四了。

　　文|朱卫东