七种常见的葡萄酒缺陷问题

　　葡萄酒如同人一样，在其生命过程中也会有生老病死，因此，葡萄酒中偶尔出现一些不足或缺陷也是在所难免的。今天将带您识别7种常见的葡萄酒缺陷问题，为您正确鉴别变质的葡萄酒提供指南。

　　用"天时地利人和"六个字来概括葡萄酒似乎非常地适宜，因为从葡萄的育种、插条栽植、果实采摘、再到酿造、存储.......每一个过程都受到这三个因素的综合影响。因此，葡萄酒中偶尔出现些许缺陷也是难以避免的。本文囊括了7大常见的影响葡萄酒酒质的因素，为您正确鉴别变质葡萄酒提供便利。

　　1、氧化

　　定义：葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应。像金属生锈这样的氧化反应，在葡萄酒中也同样会发生。氧化是葡萄酒中常见的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。

　　现象：氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同。由原来明亮的红色变成砖红或棕红，缺少光泽，新鲜的口感也变得干涩，偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红酒含有更高的单宁，可以减缓氧化的速度。如果你想观察一瓶氧化后的葡萄酒，你可以打开一瓶，倒上一杯，然后将剩余的葡萄酒保存起来，1周之后，这瓶葡萄酒就已经氧化了，试上一口，对比一下你当初品尝时的口感。

　　补救：不能补救，但是你可以使用一些工具延长葡萄酒开瓶后的储存时间。如果你存放的葡萄酒已经氧化，当中的原因要么是葡萄酒的封装不妥，要么是存放环境不当。把它妥善地储存好吧!

　　2、木塞污染

　　定义：在葡萄酒的生产过程中因木塞，尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以发生在橡木桶中，又可以发生在葡萄酒的装配生产线上，这会殃及整批葡萄酒，而绝非是一瓶两瓶的事。

　　现象：闻起来有股潮湿的气味，有时像湿报纸发出的难闻气味，有时又像是潮湿地下室发出的发霉气味，或狗身上散发的气味。平均约有2%的葡萄酒会存在木塞污染，这是葡萄酒第二大常见的缺陷。

　　补救：加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授Andrew Waterhouse宣称，把葡萄酒倒入用塑料薄膜包好的碗里，聚乙稀将从葡萄酒中缓慢吸收木塞污染物。唉，为了补救这瓶酒，动用的人力物力时间也太多了，然而感叹我们生命的短暂，算了，还是把这瓶酒扔了吧!

　　3、硫化合物污染

　　定义：葡萄酒因为添加的二氧化硫过量而造成的一种污染。一般地，葡萄酒为了避免遭到其它污染，通常会添加一定量的二氧化硫。然而，当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化合物污染。

　　现象：4种主要的硫化合物污染都会给你带来刺鼻的气味。当闻到葡萄酒中含有臭鸡蛋、放屁、燃烧橡胶、臭鼬或小便的刺鼻气味，这瓶葡萄酒就有可能已经遭到硫化合物污染。

　　补救：通过醒酒可以减轻这些刺鼻的气味，但如果气味过于强烈，还是把它处理掉吧～

　　4、二次发酵(非香槟等起泡酒)

　　定义：葡萄酒因在不太干净的装瓶生产线中，残留糖分与微生物发生了反应而出现的发酵现象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的气泡也是不应该出现的，特别是具有一些年份的红葡萄酒中，否则很容易就出现二次发酵的不良现象。

　　现象：能够看到一些气泡，听到"滋滋"声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，并不是所有的二次发酵都是意外事故，有些酿酒师会采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度。还有些风格的微气泡就是通过采用二次发酵来产生的，例如葡萄牙的绿酒。

　　补救：不能补救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。

　　5、高温

　　定义：葡萄酒因存放在过高温度的环境中而产生的缺陷。想象一下，一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧!

　　现象：闻起来有过分的果酱气味，少许甜味，但是这种是经人工处理过的甜味。闻起来让人想起罐头或用葡萄制成的果酱的气息。高温常常引起瓶封的问题，空气的膨胀会将瓶塞顶起，这样，葡萄酒通常会伴随有氧化的现象。

　　补救：不能补救，但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下，确保葡萄酒没有出现高温的问题。12℃是葡萄酒佳的保存温度。如果打算将葡萄酒存放在车库里，那么要注意在夏天时的温度。注意，不要将葡萄酒存放在房子的阁楼里。

　　6、紫外线伤害

　　定义：葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害。常见的情况是，葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方。

　　现象：强光容易损害白葡萄酒，例如香槟、欧维尼和白诗南等。它可以使葡萄酒尝起来像潮湿的运动衫。

　　补救：不能补救，但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。带有颜色的酒瓶可以削弱强光的照射，建议将葡萄酒保存在酒窖阴暗的角落处。

　　7、微生物污染

　　定义：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。这里可能有多种情况出现。记住，葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境。

　　现象：有很多细菌存在于葡萄酒的酿造过程中。这些细菌会给葡萄酒带来异样的风味，但是绝大多数细菌只会损坏葡萄酒。这些细菌会让葡萄酒带上医药、动物或微生物等不干净的口感。

　　补救：不能补救，这是一些令人十分不悦的动物或粪便的气味。打开显微镜，去找找这些微生物吧～

　　葡萄酒因各种原因在其生命过程中也许会出现一些不足，正如人类一生中总会生病一样，都是很正常的，以上七种就是葡萄酒中常见的缺陷。然而，并不是所有的不足都算是真正的葡萄酒缺陷。例如：

　　1：葡萄酒中的醋酸

　　葡萄酒中广为人知的醋感染，有的时候被视为葡萄酒的一种缺陷，但是有时也被一些追求高品质葡萄酒的酿酒师，为了发展葡萄酒风味的复杂性而采用的方法。高浓度的醋酸品尝起来就像胃酸，究竟多少才算多，每个品酒人都会有不同的体会。换句话说，有些醋酸感染是人为的，即便它不是你能接受的葡萄酒风格，还有一些醋酸是属于酿酒缺陷。

　　2：酒石酸结晶

　　一种存在于未经过滤、矿物质含量高的葡萄酒中的矿物质晶体。这些少量的酒石酸晶体沉淀在老酒的瓶底，对身体无害。

　　3：草本/药草气味

　　是一种酿酒师有意发展的香气。不同的特定葡萄品种会有不同的药草香气，如草药、桉树或芦笋气味。这种药草气味不属于葡萄酒的缺陷，但是对于初级葡萄酒爱好者来说，它闻起来有点像二氧化硫或微生物缺陷。多品尝葡萄酒，想要区分出它们应该不会太难，来，一起干杯吧!