白酒行业的食品安全大数据时代

最早提出"大数据"时代到来的是全球知名咨询公司麦肯锡，麦肯锡称："数据，已经渗透到当今每一个行业和业务职能领域，成为重要的生产因素。人们对于海量数据的挖掘和运用，预示着新一波生产率增长和消费者盈余浪潮的到来。" "大数据"在物理学、生物学、环境生态学等领域以及军事、金融、通讯等行业存在已有时日，却因为近年来互联网和信息行业的发展而引起人们关注。

1、大数据技术

大数据，是指无法在可承受的时间范围内用常规软件工具进行捕捉、管理和处理的数据集合。大数据技术，就是从各种类型的数据中快速获得有价值信息的技术。大数据领域已经涌现出了大量新的技术，它们成为大数据采集、存储、处理和呈现的有力武器。大数据处理关键技术一般包括：大数据采集、大数据预处理、大数据存储及管理、大数据分析及挖掘、大数据展现和应用(大数据检索、大数据可视化、大数据应用、大数据安全等)。

酒企靠千奇百怪的渠道开发与占有来实现销售，可有几家企业真正对渠道销售进行过细致、真实的销售分析?即使我知道谁在卖，但还是不知道谁在买。酒企应该对于企业不同产品、不同渠道的分析，建立起一个充分庞大而详实的渠道销售数据体系，为企业销售畅通、新品开发、消费者数据收集等奠定坚实基础，这就是大数据时代的销售。

谈到白酒行业的食品安全，大家往往想起的是塑化剂事件、甜蜜素事件、勾兑门事件等等，这些负面信息的传递，导致白酒行业被广大消费者误解。而大数据技术，在今天的白酒食品安全工作中，已经起到了不可替代的作用，甚至于可以做到舆情分析，对于负面信息进行提前预警。

2、大数据对白酒质量食品安全体系支撑

随着大数据时代到来，每瓶白酒的原材料来源地，哪个班组酿制，哪个单位烧的酒瓶，哪台卡车运走，哪家经销商销售，销售到哪些客户等等，这些海量数据都可追溯、可监控。大数据在白酒食品安全上的应用，首先就体现在对于白酒质量食品安全溯源体系的支撑。白酒质量食品安全追溯体系要记录包括产品、生产、设备、设施和人员等全部信息内容。产品信息应当记录白酒产品的相关信息，包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等。生产信息记录覆盖白酒生产的过程，重点是原辅材料进货查验、生产过程控制、白酒出厂检验等3个关键环节，生产过程控制信息应当记录原辅材料贮存、投料、生产过程控制、产品包装入库及贮存等，生产过程质量安全控制信息包括原辅材料入库、贮存、出库、生产使用、制曲、发酵、蒸馏、勾调、灌装等。这些过程的实现都需要大数据技术的海量数据收集、分析、应用。

3、大数据时代人人都是白酒食品安全监督员

大数据时代，既是全球、全人类的大数据时代，同时也是每个人都拥有的个人化、个性化的大数据时代。Web2.0概念中，把"个人化"作为互联网核心升级的特征。"大数据"代表着新的变革，本质上是个人化的继续延伸和深入发展。个人的大数据汇聚起来，形成"个人的大数据"。因此，我们可以说大数据是个人化数据，是社会化数据，是个人化与社会化高度结合的数据。白酒食品安全大数据同样也是如此，需要整个社会的全员关注，主动反馈各类数据和信息，才能形成信息逆流，让民意成为执法监管的辅助利器，而不仅仅是表现在牢骚和疯狂转发自己都不确定的信息。

因此，个人化与社会化的结合程度更加紧密，是其相对于Web2.0数据构成的重大进化：食品链的微观数据支撑宏观，宏观数据又影响微观数据;数据运动与人和社会活动紧密联结;数据不再按网络的物理结构分布和组织，而是按个人关系和社会关系结构重组。白酒食品安全得到全民和结构化的关注，人人都能够有渠道得到可信信息，并负责任的上传可信信息，大数据对食品安全信息不对称问题才能得以实现。

简而言之，也就是说，每个消费者在购买任何一种白酒时，都可以通过手机终端进行"身份验证"和"信誉验证"，当然，在发现有白酒食品质量问题时，消费者还可以用手机进行便捷投诉，而这些投诉的数据又被"大数据食品安全网络舆情指数监测平台"监测和分析，从而形成一个良好的闭环数据循环。

伴随大数据时代带来的发展契机，通过历史与当前数据的融合、潜在线索与模式的挖掘、多种数据关联性分析、态势与效应的判定与调控，提高白酒食品安全态势感知、隐患识别、白酒质量食品溯源关联等综合分析能力，加强国家对白酒的食品安全风险管理能力，提升专业、权威的科普服务能力，推动白酒行业健康、科学发展，提升白酒行业竞争力，促进白酒的食品安全监管模式转变升级是我们工作面临的挑战和机遇。