解析河南酒文化

　　河南人离不开酒，开心要喝，不开心也要喝，在河南的酒场，喝的不光是酒，更是礼仪，是感情，也是心情。把酒喝成一种文化，也是河南人的一大特色，河南自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。另一方面，河南人的"好客"与"豪迈"在酒文化中体现的最为明显。家里一旦有客人来，无论家境贫富，都必须让客人酒足饭饱。"酒逢知己千杯少""一醉方休"等豪饮之风，成为了河南人热情待客的"标准"。今天，我们一起了解一下河南的酒文化。

　　跟大多数北方城市一样，在河南正式的酒场一般都是围坐圆桌(蹲地摊撸串的情况不在我们此次讨论范围)，那我们就以规格最高的"四陪四客"8人席为例，讲一下常见的酒席坐法。

　　1主陪一般是正对门口的位置。坐主陪位置的，一般是酒场的组织者，或者酒场组织者觉得自己级别不够伺候主宾，特请来一位德高望重的人陪主宾。现在一些高档点的酒店，主陪位置的座椅跟其他位置的不一样，很好区别;另外，也有酒店在主陪位置背后的墙上，挂一副画，方便客人区分。主陪坐在正对门口的位置，方便把控全席。2副陪主陪正对面的位置。坐副陪位置的，一般都是主陪的副手，简单理解，副陪位置就是为大家服务的，当然现在酒店服务很周全，副陪更重要的职责是陪大家喝酒，因此做副陪的，酒量一般都很大。3三陪主陪右侧，主、副陪中间的位置。坐三陪位置的人，除了酒量不含糊外，还得会活跃气氛。4四陪三陪正对面的位置。四陪的身份地位在整个桌上，应该是最低的。四陪的职责就是，少说话，多聆听，多喝酒。5主宾主陪右手边个位置。坐主宾位置的人，是整个酒席最最尊贵的客人。坐这个位置的人，一般是被宴请客人中最重要的人，或者是年龄最长的人。6二宾主陪左手边个位置。坐这个位置的人，在宾客中第二重要，或者年龄第二。7三宾副陪右手边个位置。坐这个位置的人，在宾客中第三重要，或者年龄第三。8四宾副陪左手边个位置。坐这个位置的人，在宾客中第四重要，或者年龄第四。

　　这样的座次，四位主人互为犄角，方便照顾客人，双方交叉而坐，方便大家交流。当然，实际的酒场不一定这么严格，一般主陪、副陪、主宾、二宾位置确定之后，其他的位置都是随便坐。

　　特别提醒酒场小白，若不懂如何坐，就在一边等着，让其他人先坐下，剩下位置就是你的;另外若你不是酒场的主角，主陪、副陪、三陪、主宾、二宾这5个位置，千万不能坐。

　　敬酒次序

　　大家都坐好，接下来就是喝酒了。一般上了四个热菜后，主宾就宣布酒席开始，接下来就是各种感谢、各种祝福、各种客套、各种吹捧，最后都喝的东倒西歪。敬酒的次序17城市各有各的规矩，先讲讲山东大部分地区通用的321法则：

　　1首先是主陪敬酒所谓的3，就是主陪敬酒3次，大家一起喝，这3次把杯酒喝完。2第二是副陪敬酒所谓的2，就是副陪敬酒2次，这2次把第二杯酒喝完。为表示尊重，副陪敬酒前，一般得先请示主宾、主陪，"XX领导、XX领导，我敬个酒?"，得到形式上的许可后，再开始说拍马屁的话...3第三是三陪敬酒这也是酒席上的个高潮。所谓的1，就是三陪敬酒1次，这1次把第三杯酒喝完。

　　321结束之后，该怎么喝?若有四陪，接下来是四陪敬酒，敬酒方式是四陪干了，其他人随意。

　　四陪喝完之后，若宾客都还非常清醒，那接下来就是乱战环节，也就是四位主人分别交叉单敬四位客人。一般是主陪敬主宾、副陪敬二宾、三陪敬三宾、四陪敬四宾，第二轮再换着敬，第三轮...第四轮...这个环节，喝多少就看敬酒者的酒量了，一般都是一口干一个。这个过程中，酒量在七八两以下的，一般就醉了。若是没醉，合格的副陪会再找借口，继续单喝。

　　以上是从主人角度来说，那从客人角度来说，1234陪敬完酒之后，作为客人的当务之急，就是让乱战单敬酒的环节越短越好。的办法，就是四宾尽早站出来，回主人敬酒。回敬就没有321的规矩了，但个回敬的，一般都是一口一杯。

　　接下来，分别是三宾、二宾回敬。当主宾要敬酒的时候，表示喝完这杯酒，酒席就要结束了。有意思的是，当快要轮到主宾敬酒的时候，主陪会先开口，"下面有请XX总结!"主宾此时再一番感谢客套，干完杯中酒，酒席结束。

　　但是，在实际的酒场中，山东各地有各地有的规矩，例如济南、德州等地的规矩一般是主陪带三口，副陪带三口，莱芜的则流行主陪带四个酒，也就是喝四次，副主陪带三个酒，凑成七，意为七上八下，又谓之七成八不成。烟台的规矩是三二一一二三，主陪、副陪各带六口，也就是各带三杯。主陪带三杯，杯三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉，然后换副陪带三杯，规矩同上，轮次相反这一圈下来，用二两的杯子计算就是六杯，也就是1斤二两，估计桌子上已经没有什么人了。

　　其他说法

　　"过电"：在主陪和副陪带领喝酒时，这个酒一般不碰杯，山东人叫"碰杯喝了不算"，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫"过电"。经常可以在饭店里面听到酒杯磕碰桌子的兵乓声，酒桌戏称"丐帮开会"。

　　"门前酒"：也叫"门前杯"或"同杯酒"。是酒席结束的最后一杯酒，每个人要把自己杯中的酒全部喝掉，意思是各位各扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的。

　　"无鱼不成宴"：山东酒桌鱼是最常见的，端上来后，鱼头要对准主宾。还有一种说法叫"头三尾四，脊五肚六"，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。

　　"站着喝酒不算"：意思是站着喝的白喝不算数，要坐下喝才行，这一典故的说法来历五花八门，但是实际中，一般主陪副陪带酒时是不能站起来的，但自由活动时，敬酒的人为了表示对宾客的尊重，会下了酒桌单走到宾客前面站着敬酒。

　　酒杯的端法：一般来说，碰杯的时候，职务低或年龄小的人的酒杯上沿不能超过职务高或年龄大的人的酒杯上沿，以示对对方的尊重。

　　上菜：其实不仅仅是上菜，包括倒茶、倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始。上的道菜，主陪会用公筷给主宾夹一筷，表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。以后的每一道菜也是主宾吃口才行，但夹菜一般换为三陪来做。

　　不同酒的比例：酒杯一般是三两三或二两半的高脚杯，白酒、红酒、啤酒比例通常为1:3:6，一般在正式开始前，会根据白酒的度数定好规矩。

　　劝酒文化：河南人实在，家里来了客人就会使劲劝酒，劝酒方式花样繁多，生怕客人酒不足饭不饱，劝来劝去，客人倒下了，自己也多了。所谓"舍命陪君子"，用来形容河南人是最形象不过的了。

　　整体来说，河南省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一，但上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题。河南各地的喝酒猛烈程度也不尽相同，南阳最甚，一场酒下来，河南人获得新技能：眩晕6小时，胆量+200%，物理抗性+30%，物理输出+40%，攻击速度-50%，力量+20%，敏捷度-40%，智力-50%，走直线能力-80%，真心话+70%，大冒险+60%，吹牛能力+……