红酒中的“财气酒”可以喝吗?

　　在我国某些地区的白酒文化中，有"财气酒"一说，即倒光后一点酒底经常被认作是好彩头，那么红酒中的"财气酒"也可以喝吗?

　　曾经喝酒的时候，发现酒杯里竟然有一些沉淀，当时以为是玻璃渣，仔细一想不对，酒杯明明是完好的，后来一想，难道是这瓶酒有问题?莫非是过期了，长出了像食物中的白花一样的东西?后来，才明白，这种沉淀其实是正常的。

　　沉淀物形成原因

　　1.若沉淀是白色结晶，通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的结果。 酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见，在暴露于低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，但在白葡萄酒中易见。

　　2.在年轻的红酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍，除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

　　3.而对于那些窖藏超过10年以上的红葡萄酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下，红酒的颜色会变得淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。 这些沉淀物主要由丹宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。

　　当酒瓶被长期平躺放置时，沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候，产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒，需要使用滗酒器(或醒酒器)将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。不过，分离只是出于美观考虑，所有结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。

　　葡萄酒中的结晶在葡萄酒世界里，特别是旧世界，强调传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，包括在红葡萄酒中出现也是完全正常的。不会影响到酒质量和口感，在葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。当然，如果温度过低也是会使澄清的葡萄酒中析出酒石酸结晶的。无论是结晶还是沉淀，对于萄酒酒来说都是正常的显现，消费者可正常饮用，不需过多担心。

　　不过还是提醒大家，即使有沉淀，喝前也不要摇，反而要小心的将沉淀滤掉。好的，知道原因后，那么我们来看看怎么用滗酒器去除葡萄酒中的沉淀吧。

　　沉淀物过滤

　　一，将酒瓶直立放之于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这个过程需要等待几个小时的时间。如果可能，提前一天就把要喝的老酒竖起来。

　　二，用很温和方式的开启瓶塞，在这时候，可以考虑使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器)，免得老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

　　三，将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的容器(通常是细口的醒酒器)里。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，之前的酒液都是澄澈的。

　　这个过程需要一只手拿醒酒器，一只手拿酒瓶，微微倾倒。放一盏LED台灯或是一支点着的蜡烛在酒瓶颈下方，凭借光源，如过你发现有沉淀随着酒液一起向外流出了，就停止到酒。

　　葡萄酒大师简西丝•罗宾逊这样论述葡萄酒中的沉淀物："……现在许多迎合大众的高产量酒庄会尽他们大的努力来避免这个问题，通常是预先低温处理葡萄酒，或者用过度的过滤来去掉酒石酸盐的方法。然而，我们这些葡萄酒超粉丝却总是对那些有点沉淀物的葡萄酒更感兴趣，因为这表明葡萄酒没有被过分处理过。"