一个简单的方法让你装成波尔多红酒鉴赏家

　　在这里告诉你一个简单的方法，就能装成一个波尔多红酒的鉴赏家(Connoisseur)。一个鉴赏家就是要能说，敢于对酒作出评论。这个方法很简单，只需要背好七个单词就可以了，在品酒的时候抛出三四个词，听起来就像个专家一样。(但是你要真正成为一个专家就要有认证的学习，不只是流于表面的吹嘘。)

　　波尔多大学的研究人员Magali Picard 小姐在2015 年发表了一个研究报告，关于波尔多红酒陈年后的香气研究。在2015年9月发表了后续报告，她进一步把一个主要的陈年香气- 松露 - 的化学物质界定出来。她更在2016年初的一个报告里界定了另一个化学物质，是波尔多老酒里薄荷香气的主要感官来源。这些成果让她得到了博士的荣誉。我在这里不准备把一堆的化学名词吓唬你，我只想要把她在2015年初的报告所揭示的一个惊人事实谈一谈-- 葡萄酒专家的真面目。

　　在波尔多红酒陈年香气的研究的阶段，她邀请了144名葡萄酒专家参加。其中包括酿酒师、葡萄酒研究人员、酿造学家、葡萄酒顾问、葡萄酒作家、种植和酿造研究生和葡萄酒老师。全部都是法国人。然后，她对这些专家发了个问题:"对你来说波尔多红酒里的'还原陈年香气'表示什么?"

　　在这144人的回答可以分成三个群组。个群组有15人，对这个问题毫无头绪，回答是"不表示什么(nothing)"。显然这组人对什么是'还原香气'一无所知，他们很可能还停留在一个古老的观念- 葡萄酒在瓶子陈年是在有氧的环境下进行的。这个组别的人有40%是在葡萄酒行业工作了20年以上。33% 竟然是葡萄酒老师和科研人员。

　　第二群组有36人，这些"专家" 错误认为还原陈年香气是不愉悦的气味，臭鸡蛋，酒没打开，硫磺，氧化，缺陷，不平衡，过头，失去品质等等。这个群组里不乏酿酒师，而且酿酒师在第二群组里占大多数。这组人有超过一半是在葡萄酒行业打滚了10年以上。

　　第三组有93人，他们列出177个真正与还原陈年香气有关的词。表示在这个群体是真正的专家，他们占整体百分之六十五。

　　她把这些陈年波尔多红酒的香气的词进行总结和归类，得出几个很重要的特点：松露(truffle)，辛辣 (spicy)，灌木丛(undergrowth)，甘草(licorice)，烘烤(toasted)，薄荷(mint)，新鲜红色和黑色酱果。

　　如果你要装成波尔多红酒专家，就要好好的记住这七个词汇。谈起波尔多你就能胜过很多在行内打滚多年的内行人了。

　　我相信以后将会出现很多波尔多的"专家"，在品酒的时候都能说出以上七种香气。他们都看过我这文章?不，因为在Decanter《酒醇》英文版2016年2月18日 JaneAnson 专栏里，她就把这七种香气列出。但"专家"们可能不知道Picard 报告里共列出33种香气。没关系，这七种香气对一些人来说就已经可以忽悠十几二十年了。

　　那么真正专家和一般消费者在品酒时候有什么区别?Picard综合几项研究结果，总结了他们之间的区别。消费者对酒的判断是基于个人的饮酒经验，从他们喝过的酒作指标，按自己的喜好或酒评人的指点来判断一款酒。相反，专家品酒是进行分析。这些分析是基于他们的知识，然后找出一款酒的质量特点。他们通过对相类似产区的种植与酿造的异同对酒做出判断。

　　我们有没有办法判断什么人是几个单词走天涯的?只要他们继续忽悠就很快露馅。怎样知道?见面再谈。（文/许铁松）