茅台集团总经理李保芳：建设最精确的食品安全保障工程
7月8日下午，生态文明贵阳国际论坛2016年年会"大数据时代的食品安全"论坛在贵阳举行，茅台集团党委书记、总经理李保芳出席并发表主题演讲。李保芳围绕"大数据时代：共筑全球食品安全"这一主题，介绍并分享了茅台在食品安全创新、产业链改造升级、食品安全溯源管理体系等方面的建设工作和相关经验。酒业家记者整理了李保芳的演讲内容。
呈现如下：
习近平主席说，要"用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责"等"四个最严"切实保障"舌尖上的安全"。食品安全既关系到人民群众的身体健康，也关系到食品生产企业的生死存亡。目睹过1997年山西朔州假酒风波以及之后的"三聚氰胺"事件，我们对食品安全危机曾给行业带来的冲击和破坏，记忆犹新。尽管茅台自身从未发生过食品安全问题，但是，我们从上述风波中也深刻体会到，在食品安全领域，任何企业都不能置身事外，我们必须携起手来，共同维护中国食品的形象与声誉。
茅台酒获得全球消费者的喜爱，不断赢得国际性声誉，离不开我们不断发展的的食品安全保障体系。大数据时代的到来，使得我们的保障体系开始进入"最精确的食品安全"阶段。
食品安全工程，是中国食品工业推动大数据建设的重要组成部分。大数据的导入，为我们提升食品安全的监管水平，为形成点、线、面全向互动打下了坚实基础。
在贵州，食品安全被列入战略性云发展计划的重要组成部分，从顶层设计出发，把政府、企业以及社会有效地动员起来，通过大数据手段，形成了一个可行、有效的大监管体系。
在茅台，我们不断引入信息科技的最新成果，将茅台酒的生产、分销与食品安全工程数据化、建立全球化茅台的大数据体系，在行业内第一个建立起"最精确的食品安全"保障工程。
什么叫"最精确"?就是可查询、可追溯每一个数据点，其背后就是茅台建构的大数据平台。茅台已建立起原料采购、智慧生产、数据仓储、全球流通、销售消费、公众服务、消费圈群的结构化数据库，形成茅台酒的全数据收集、分析与应用系统。我不管出差到哪里，都可以随时掌握一瓶茅台酒在任何节点上的情况;全球任何一名消费者，只要连接互联网，就可以查询他消费的茅台酒的数据。大数据的应用，已让茅台实现了食品安全的透明化、精准化。
1951年贵州茅台开始国有化时，当年生产茅台酒20吨。换算成一斤装的酒瓶，不过4万瓶，2015年茅台集团生产茅台酒近4万吨，以一斤装计，大约可装8000万瓶。
产量的提升，市场范围从国内覆盖到全球主要市场，使得传统的质量与安全管理模式，毫无退路地导向大数据时代。
从一百年前的小作坊到今天中国最有世界影响力的白酒企业，茅台人一直把质量摆在第一位，无论是困难时期，还是"文革"动荡年月，及到改革开放之后的快速发展时期，贵州茅台从未发生过质量事故。
"崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒"。对质量精益求精的追求，一直是茅台人最首要的使命和责任。
1989年以来，贵州茅台先后建立了质量、环境、职业健康安全、计量、食品安全、有机加工等六大管理体系。结合国际、国内标准，制订了包括原辅料、包贮材料、在制品、成品等在内的14类204个技术标准的企业内控标准，过程分析、品质控制、食品安全监控指标上千项，茅台指标比国家标准还要严格。
贵州茅台拥有全球领先的自主检测手段--全行业首家国家认定企业技术中心和首家CNAS认证白酒检测实验室。以食品安全管理体系为基础，打造了符合公司发展需要的，含预警、研发、评估、监控于一体的食品安全控制"四大平台"，使得茅台通过发达国家苛刻的质量审验，全面进入世界主流酒业市场。
茅台不断完善食品安全预警，对农药残留、重金属、塑化剂等有害物质的检测，对陶瓷、玻璃、不锈钢、塑料等15类重要采购物资的有机及无机污染的风险评估，对全产业链过程中的341项品质指标和670项食品安全指标进行的实时监控和把关等等，构建了全球先进的食品安全防范网络。
我要告诉各位领导和朋友的是，上述工程只是"最精确的食品安全"的基础工程和第一层框架。今天，在贵州省大数据战略的指引下，我们不断推动工业化与信息化的融合，启动"大数据茅台"战略，将生产销售流程与质量标准体系大数据化，搭建种、购、产、存、销全产业链的大数据平台，实现生产全过程信息的数据化采集，为食品安全建设精准的大数据体系。
例如，我们针对防伪打假，建设了基于物联网技术的生产控制系统、物流管理系统及溯源信息查询系统，实现过程有记录、去向可查询的质量生产模式，并建设了基于国密算法的防伪体系，针对企业、行业监管、消费者提供信息系统、专用查询终端及NFC手机等多样化、便携化的防伪和溯源查询手段，提升了白酒行业食品质量电子追溯水平，在深入推进白酒行业"两化深度融合"上面，迈出了最先的一步。
再比如，我们在原料种植环节，将供应链平台、质量与食品安全监控平台业务关联功能整合，对采购调运的原料，从供应商名称、站点、仓号、容量、到质量标准等信息进行数据采集，利用GPS定位系统，详细标注各粮站地理位置，形成站点地图，有利指导抽样、抽检、巡查及调运规划。
为配合贵州"食品安全云"项目的建设，我们把公司产品质量和食品安全相关信息上传"食品安全云"，方便消费者通过"食安测"手机APP等渠道，便捷地查看某个批次产品的检验结果、检测报告、产品质量信息、产品生产信息以及食品安全信息等全方位的内容。
作为国内顶尖、世界知名的大型企业，茅台必须以更加开放的态度和积极的姿态，主动迎接和融入大数据时代，加速推进工业化与信息化融合，加快建成与品牌相适应的信息化监管体系，探索一条推动传统工业企业向"中国制造2025"迈进的有效路径。
今天，中国经济仍然在"新常态"中努力转型，白酒行业还处于深度调整期间。面对全球开放式竞争环境，中国食品工业必须比以往任何时候都要更加重视食品安全问题，通过引进大数据手段，迅速拉近与全球一线食品企业在这方面的差距。
大家可能注意到，最近几年，茅台的销售数据与利润情况持续向好，成为全行业少有的例外。如果要问茅台的"逆势上扬"有什么秘密武器，我想，在坚持质量标准的同时，与时俱进，推动工业化与信息化的融合，全面提升企业的管理与运营效率是其中重要的一环。
本次论坛的大主题是生态文明，生态文明是中央执政理念，是国家发展理念，没有生态文明，就没有贵州的这方水土，就没有茅台酒的现在和未来。在生态文明理念的指引之下，在省委、省政府的带领下，茅台将进一步加快推进信息化与大数据战略。陈敏尔书记曾说：生态文明国际论坛"既要论起来，也要干起来"。茅台人正在通过真抓实干，一步一步"干起来"，成为生态文明建设、大数据战略的积极倡导者、推进者。
