徐岩：黄淮名酒带应做到“三个引领”

此次亲赴山东花冠酒厂参加"中国黄淮名酒发展联盟"成立仪式，江南大学副校长、酿酒科学与酶技术中心主任、博士生导师徐岩感触良深。他认为，中国白酒版图包括两大优势区域，其中黄淮名酒带的显著特点在于创新。

"口味的创新、香型的创新、市场的创新、高效机械化和现代科技的应用，是黄淮名酒带形成自己特色和影响的一个重要基础。"徐岩希望，中国黄淮名酒发展联盟成立之后，能进一步加大创新力度，围绕自身特色在产品风味、市场等方面，形成差异化及比较优势。

徐岩还表示，面对当前白酒行业的内部转型压力和外部经济下行压力，黄淮名酒带应做到"三个引领"，以进一步凸显特色，凝聚优势，在新的形势下走出差异化的持续发展道路。

利用资源优势引领酒文化

"一方水土养一方人，一条河流产一方美酒"是徐岩很认同的一句话。在他看来，作为人与自然合作的产物，中国白酒是一个非常依赖微生物环境、气候、水土以及传统工艺的产品，是尊重自然天人合一的产品。

"翻开中国的版图，我们可以看到，川黔和黄淮流域是我们两个主要产优质名酒的地方，而且黄淮地区是酒的发源地。"徐岩表示，黄淮地区历来产名酒，尤其是在苏鲁豫皖一带。在中国十七大名酒中，黄淮名酒带拥有安徽的古井贡酒、江苏的洋河大曲和双沟大曲、河南的宋河粮液和宝丰酒。如今，苏鲁豫皖四省酒业产量占到全国白酒总量的28.6%，销量占比接近40%。

徐岩认为，黄淮地区特别是黄河流域作为中华民族诞生的地方，应该充分利用得天独厚的地理和人文资源优势，引领酒文化发展和传播。

在今年3月份，徐岩应邀赴美国演讲期间，发现当地有人用"斝斛(音译)"做了一款9度的啤酒，画面是一个东方美女的背影，商标大意是来自东方古老的一个酒庄。这个发现让徐岩感觉意外的同时，也感受到中国酒文化底蕴的深厚和当前白酒企业在文化资源运用上的缺失。

在他看来，中国白酒企业在文化资源的运用上，还有很长的道路要走。"我去过加州纳帕山谷好几趟，每一次都有一个共同的感受。当你参观企业时，他们总会告诉你葡萄酒的知识和整个饮酒过程，最后让你坐在葡萄酒酒窖中品三到四款酒。品酒的时候他们还会告诉你这些酒的特点，以及它们和其他酒有什么不同。这是酒文化宣传中一个很重要的环节，即如何教育消费者。"

徐岩认为，白酒企业在今后的发展中，应该很好地创新运用中国的酒文化，把酒文化知识传递给消费者。除了传播白酒的历史知识外，还需要融入科技知识和饮用知识等，通过对文化资源的综合运用与消费者进行深度交流。

著名白酒专家沈怡方一直以来所倡导的"酒道"文化，在徐岩看来是一个创举。他认为这是中国白酒宣传酒文化知识的一个重要窗口。

"这个缺失如果不补上的话，单靠营销去推动，今后白酒行业会慢慢面临很大阻力。黄淮流域应该在这方面引领酒文化发展，运用文化资源更好地为消费者服务。要讲一些真的文化和真的科学，让消费者能够真正记住酒的特征。"徐岩说。

创新工艺引领新消费趋势

回顾黄淮流域骨干酒企过去十年来的发展历程，有一个明显的支撑就在于创新，特别是对产品香型口感的创新，为黄淮名酒的发展明确了方向。

徐岩表示，黄淮名酒在寻找自身优势的过程中，撑起了重味的大旗，也引领了白酒行业新一轮的创新。比如洋河的绵柔，古井和今世缘的淡雅，景芝的芝麻香，口子的兼香，花冠的低度浓香等，共同推动黄淮名酒崛起，形成与川黔名酒并行的中国白酒两大板块，对行业的影响非常深远。

他认为，当前黄淮名酒还应该针对年轻消费群体和中产阶级的需求，在工艺和口味上进一步加强创新，继续引领新消费趋势，并表示黄淮地区最有条件做到这一点。

在过去11年间，由于著名白酒专家沈怡方和苏鲁豫皖四省酒业的共同努力，黄淮流域白酒的风格流派已经被总结出来，并在行业中得到公认。随着消费趋势的发展，绵柔、淡雅逐渐成为消费者口感的发展趋势，目前，包括川酒在内的众多白酒企业都在往这个方向发展，而黄淮名酒身为浓香型白酒"淡雅"流派的开创者和先行者，在新的市场竞争中将占据更多的优势。

"未来黄淮名酒应该在引领产品的特色上多下一些工夫，尤其是针对年轻的80后、90后人群，以及中产阶层的消费需求，这需要在工艺和口味上作出更多的创新。"徐岩说。

加强科研引领制造方式转变

在过去十多年间，除了对口味和香型进行创新外，以洋河、古井、今世缘等为代表的黄淮名酒骨干企业还在市场创新、高效机械化和现代科技运用等方面，领先白酒行业整体水平，这也是黄淮名酒带快速崛起的重要推动力量。

徐岩表示，传统产业从低端走向高端的调整升级过程中，通常包括培育大型企业、采用新的生产技术、高效机械化生产等方式，这在黄淮区域白酒企业中都有明显的体现。"在整个白酒产业转型过程中，黄淮名酒企业近些年的发展，无不显示出这些企业在加大科技创新、提升传统产业技术水平、加快产业结构调整等方面都作了大量的工作，在白酒行业中起到了非常好的引领作用。"

在肯定黄淮名酒创新成绩的同时，徐岩也结合行业自身情况和外部环境的变化，从更高的层面对黄淮名酒的创新升级提出了建议。他认为，随着我国产业机械化程度快速发展，加上人力资源逐渐匮乏，白酒产业应积极探索产业制造方式转变，进一步提升高效机械化生产能力。

另一方面，由于中国白酒在酿造过程中的科学原理太过复杂，徐岩认为白酒企业还需要加强酿造技艺研究，以便在酒文化知识传播中更清晰地进行表达。

西方曾以奶酪为例对传统发酵进行剖析，并将其上升到非常高的科学价值层面。去年和前年在全球生命科学顶尖的一本杂志上，先后有两篇文章写到奶酪，对它的微生物结构进行分析。"相比于奶酪，中国白酒的微生物结构要更为复杂，如果酒企自身都没有把它弄明白，又怎么把知识传递给消费者?"

徐岩认为，传统酿造既复杂，又有科学的道理，需要把传承和创新结合起来，才能有新的生命力。他表示中国酒业协会近年来开展的中国白酒169计划和中国白酒3C计划，对于中国白酒加强酿造技艺研究、转变产业制造方式等方面，都起到了正面的推动作用。

在将传承和创新结合的过程中，徐岩还建议白酒企业抓住当前科技发展的时机，运用互联网走自动化、信息化和管控一体化之路，比如对酒罐的控制，对发酵过程中窖池的控制等。借助科技创新的力量克服黄淮地区在自然资源上的某些不足，推动黄淮名酒产区持续快速发展。

徐岩认为，黄淮地区独特的文化、历史和自然资源，赋予了黄淮产区丰富的物质和精神内涵，黄淮名酒企业又在市场竞争中通过不断的创新建立了领先优势。在此基础上"中国黄淮名酒发展联盟"的成立，将集合管、学、产、研、销等五方力量，推动行业科研技术水平的整体提升。

他希望在今后每年的会议上都有来自这五个方面的力量构成共同交流，并建立联盟的规则和试验区域，在一些标志性工作上产生成果，进一步提升黄淮名酒的创新能力和整体实力。