葡萄酒的基础味道训练

　　这里所讲的对于基础味道的练习方法，更适合需要严格 品酒的人士，比如要考取 WSET 证书，或者有志加入 葡萄酒行业的人。当然，普通的爱好者，也可照着做 做，以转换下每天工作时产生的小情绪。

　　今天要说的练习能够提醒你对甜味、酸味和苦味敏感的味蕾 的位置。它们还展示了酒精的复杂味道和质地，及其在酒中是如 何发挥作用的。 首先，你要准备三杯混合物，是分别用水与糖、柠檬汁和 伏特加酒调和而成的，留待稍后分别品尝并以不同的混合物形 式品尝。

　　甜：先抿一小口水，然后尝糖水溶液，让它在口腔中散 布开来 大多数人感受甜味的区域有两处，一处在舌尖，另一处在舌 头后部靠近臼齿的味蕾密集区。但许多人发现他们舌头的大部分 区域都可以感知甜味，这并不是一种特别局部化的味觉。

　　酸：尝柠檬汁溶液 酸味是一种局部化的味觉，你可能发现舌头两侧似乎更容易清晰地感受到酸味。因此较容易集中感知这一味道。其持续方式 也可以解释酸度是如何支撑和勾勒葡萄酒的余味的。

　　酒精：包含味道和质地的复杂集合体

　　首先考量味道 抿一小口酒精混合物，让它在口腔中散布开来，并确保咽下 一点点。除了整体的甜味之外，你还能在舌头后部感受到清晰的 奎宁般的苦味。若拿不准甜味，可以先喝一点水，然后立刻尝酒 精混合物，加以对比。

　　考量质地，即酒精带来的"触感" 抿一口水，然后立刻尝酒精混合物。它与水的触感间的区 别可通过：重量、厚度、温暖和一种具备蔓延性和传递性的感 觉来区分。

　　训练:

　　原料(10人份)： 25g 或3茶匙(满)细白砂糖、2个 中等大小的成熟柠檬、酒精度约为38° 的伏特加酒185ml、3L 白开水。

　　甜味混合物： 25g 或 3 茶匙(满)细白砂糖、 750ml 水。 先将足量的糖放入小碗，浇入沸水 将其溶解，稍冷却后倒入量杯，加水至 总量为750ml。

　　物品： 沸水、容量至少为750ml 的量杯、细 眼筛、锋利的刀、称量器或大号茶匙、小 碗、用于盛放溶液的做好标记的空塑料瓶。

　　酸味混合物： 一个到一个半柠檬挤出的汁、 750ml 水。 切开柠檬并挤压，滤出果汁，加 水至总量为750ml。