白酒其实是多功能酒饮料？生态酿酒才是可持续发展的未来

9月12日，第九届全国白酒品酒师培训班在成都正式开班。开班第一天，白酒专家曾祖训、四川大学教授胡永松、水井坊总工程师赖登燡以及培训班的创始人国家酒检中心主任钟杰老师相继向学员们做了一次堪称刷新酒业"三观"的观点表达。

1、年轻人对白酒不感兴趣?--NO!要转变观念，其实白酒是多功能酒饮料

白酒专家曾祖训在培训课上谈到要对中国白酒进行再认识，主要基于两个背景：一是央视焦点访谈曾经片面地报道"不明不白的白酒"，二是当前年轻人对中国白酒不感兴趣;因此，对中国白酒的再认识至关重要，并且要从三个方面重新认识中国白酒。

1.独具特色，全世界只有中国才有白酒;2.白酒是精神文化追求的物质体现;3.白酒是多功能酒饮料。

白酒专家曾祖训

重新认识白酒还建立在把握行业脉搏变化的基础上，过去饮酒是功利主义比较突出，随着国家各项政策的出台，当前饮酒的时代特征已经转变为享受与和谐，为个人享受，团队和谐而饮酒的场合越来越多。

2、酒香是热销的唯一标准?--NO!"舒爽、清新"才是当前消费需求

曾老还认为，市场对于酒体的喜好也已经发生较为明显的变化：

1、过去消费者对于浓香型喜欢比较浓郁的香气，和悠长的回味;而现在的消费者比较喜欢优雅的香气和酒体的爽净;2、过去酱香比较强调焦糊味，而现在不是。3、香气融合程度在不断加大;4、"甜"虽然容易被消费者接受，但不是最高境界，舒爽才是消费者对酒的最高要求。

曾祖训老先生还在培训中透露了怎么样做到低醉酒度的方法：

1、控制杂醇油的含量，控制香气成分不能太多。

2、做到酸酯平衡。

3、基酒要贮存，勾出的成品酒也要经过贮存。

4、酒体要保持干净，这就要求完善的生产管理流程。

并有一句顺口溜诠释了好酒是什么，"醉得斯文醒得快，清新舒适又安全"。

同时，水井坊总工程师赖登燡也在讲课中表示，代表中国白酒的酿酒原料必须是粮谷类，在消费者喜好方面，如今多数消费者不喜欢窖香浓郁突出、劲大的酒了，转而喜欢绵柔的多粮型酒。在现场，赖登燡对如何品评12种香型的白酒做了深入浅出的讲解。

水井坊总工程师赖登燡

3、酿酒就是浪费粮食?--NO!生态酿酒才是可持续发展的未来

四川大学胡永松教授在课堂上重点强调了生态酿酒，要重视生态文明建设与生态酿酒，产前要严把原料质量关，杜绝重金属、农药残留生物毒素、化肥超标等因素造成的食品安全问题，在生产中要注重安全低耗的工艺研发和应用，做到优质高产。他说，当前白酒生产中出酒率不到40%，优质酒不到20%;而沱牌通过技术研发，部分单品已经可以达到48%的出酒率，这可以大大节约粮食原料。剑南春、迎驾贡等企业对生产环节进行废料利用，用沼气代替燃料，也是很好的生态酿酒的范例。

胡永松还在课堂上表达了希望白酒经营者能引导消费者正确饮酒，适量饮酒，要懂得珍惜酒，因为要产出一瓶好酒需要整个产业链上的劳动者付出诸多艰辛。

四川大学教授胡永松

而国家酒检中心主任钟杰认为，中国白酒是世界上将粮谷转化做的极致的酒类，倡导科学、文明、健康、适量、规律饮酒，并现场讲授了白酒的品评方法。钟杰还在授课期间透露，《白酒感官品评术语》、《白酒感官品评导则》已于上半年送审，有望于今年颁布，届时中国白酒品评将迈向新的历史进程。

国家酒检中心主任钟杰

小编感觉，曾祖训、胡永松这样的老专家们并没有老。他们并没有固步自封，墨守成规，仍然与时俱进，积极把握市场脉搏，洞察消费需求，不断提升、更新自己的专业素养与理论。作为酒行业的一员，我们应该为这些兼具深厚专业素养与敏锐市场洞察力的专家们鼓掌!白酒行业的回暖，必将离不开这些可敬的老专家们的坚守与推动!