酿酒史：如今未能拨乱反正的冤假错案

　　中国有上下五千年文化历史，从有文字记载以来，每朝每代都会在酿酒技术和工艺上进改进和创新，然而在酒行业有一个非常特的词汇--，主要是指跟大众的口味进行调配，稳定酒的口感和质量，然而就是这个词汇，一直被人们误解，甚至上黑名单。其实现在市场上流通的酒都是酒，可是没有那个商家敢标注自家是酒，都堂而皇之称原浆酒，这不是可笑吗?本来是一个专业术语，是一项工艺，而在市场面前尽量回避。在这里小编就要为该词进行拨乱反正。

　　技术在中国历史上最早出现在周朝。

　　《周礼·春官·司尊》载："盎齐涗酌，凡酒修酌"。《礼记·郊特性》载："盏酒涗于清"，"明水涗齐，贵新也"。涗，古同"挩"。古人的解释有多种，其中有人说："凡酒初成皆浊，以清者和而泲之，谓之涗。"周朝时酿酒，渣与汁同饮，故曰齐，分五等，盎齐是第三等。盎齐用来祭祀，不能混浊，必须加工，加水(有说酒)过滤澄清。"凡酒修酌"一句，古人注释说，平常人吃的酒(齐)，用来作祭祀供品，必须"修治之，以致其味"。这些记载说明，周朝时人们已经懂得初酿出的"基础酒"进行再一次的加工--掺入液体混合物、评尝来提高酒质和口味。北宋苏轼《酒经·酿酒》由载："投(酿)者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。"初酿酒，烈而微苦，三投(酿)而后平和。"以舌为权衡"，在当今、调味和评酒工作中仍然如此。当然。古代那些都算不上是，可是那种提高质量、口味、注重尝评的思想和作法应为滥觞吧。

　　文言文可能很多人不容看的懂，上面整段话的意思是，原浆酒一般度数很高，最高能达到80%口感参差不齐，因此需要通过技术来进行调和，达到酒体丰满，风格稳定。