【酒知识】在葡萄酒术语中，陈贮、陈储、陈酿、熟化这些词都是什么意思?

　　陈贮、陈储、陈酿、熟化这些词经常被我们在各种葡萄酒书籍、文章和产品介绍里看到，陈贮和陈储这两个词我们很容易就能理解成同义词，但陈酿和熟化呢?看起来好像有很大的差别的样子。今天我们就来讨论一下这些词汇都是什么意思，对于葡萄酒有什么作用。

　　首先，我们看一看葡萄酒发酵之后的状态，这时候几乎经历性质、状态完全不同变化的葡萄酒液虽然可以称之为葡萄酒了，但大多还是比较酸涩和生硬的，就跟初生的孩子一样，处于懵懂和幼稚的状态，大概只能算作是半成品，酿酒师为了去掉这些辛辣刺激的味道，让葡萄酒变得更加适口，让幼童长大成人，就需要使用各种容器对葡萄酒液进行静止处理，这个过程就是陈贮、陈储、陈酿和熟化的过程。

　　对了，我在标题里提到的四个词，其实是一个意思，尽管很多酿酒师、专业人士和翻译者有各种各样的说法，但这丝毫掩盖不了这四个词其实表达了葡萄酒酿造过程中同一个环节的意思，就像我们形容一位美女，有说好看的，有说漂亮的，有说俊的，也有说飘飘欲仙好像女神的，表达的都是一个意思，只有感觉起来比较文雅的差异，而本质上并没有区别。

　　特别是善于咬文嚼字的国人，总说陈贮、陈储可能表达不了自己产品的品质，而用陈酿就感觉逼格提高了很多，而用上熟化，尽管对价值方面的表达有欠缺，但由于词汇特点，这个简直就是逼格又高又专业了。

　　我个人就比较喜欢熟化这个词，因为它形容的葡萄酒液从一个幼童到成人的过程还是比较贴切的。所以，光头大叔一般都是逼格很高又很专业的，至少看上去是的。

　　可很多同行还是喜欢用陈酿这个词，因为多年来国内葡萄酒的销售环境中，标注"陈酿"的葡萄酒产品，一般的定价都比较高，这个词已经深入到了消费者的心智里，直接和价格挂了钩。

　　但是，需要提醒大家的是，并不是所有的葡萄酒都需要熟化(看到没，我在本文的后半部分就用这个逼格高又专业的词汇了)，也不是熟化的时间越长就越好，酿酒师需要根据葡萄的特性和自己希望酿造出来葡萄酒的特点来决定是否熟化、熟化时间长短。一般来说，世界上90%的葡萄酒佳饮用期是出品后1年之内，只有1%的葡萄酒需要熟化5年以上。

　　再但是一下，大家都知道金字塔理论，数量小的往往价格高，物以稀为贵，这些经过熟化，甚至熟化5年以上的葡萄酒往往都有很贵的价格，同时，大家也不要认为这些葡萄酒太难得，因为世界葡萄酒的产量太大了，模糊的算，1%也意味着每年有大约3.5亿瓶品质上佳的葡萄酒会出现。我们中国的国力这么强，百姓的消费信心这么足，市场又这么大，我们还是非常有机会在中国的市场上遇到这些1%范畴里的好酒的。

　　葡萄酒熟化按照容器来区别，主要有橡木桶、酒瓶和不锈钢罐三种，橡木桶熟化的成本高，但由于橡木桶能够给葡萄酒带来更多的风味物质，也能体现葡萄酒的价值，这里不用过多解释，大家只要接触葡萄酒知识，基本上都能学习到。

　　这三种熟化方式如果再分分类，橡木桶熟化属于有氧熟化，因为我们知道，葡萄酒液从橡木桶微小的缝隙获得氧气，与之交换，能够帮助葡萄酒液的熟化。而其他两种方式由于隔了空气，就属于无氧熟化了。

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