葡萄酒中香气和风味特征怎么来的？
很多人之所以迷上葡萄酒，是因为迷上了它的香气和风味。优雅细腻、绵绵不的香气和丰富多姿、活力四射的风味总是能给人留下深刻的印象，让人久久难以忘怀。
在品鉴葡萄酒的时候，你是否会好奇，葡萄酒中怎么会出现那么多的香气和风味特征呢？它们到底是怎么来的？
葡萄品种
世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。
同时，葡萄的种植方式也会影响葡萄酒的香气和风味。通常为了让葡萄获得更丰富更复杂的香气和风味物质，会对葡萄的产量进行控制，对同一株葡萄藤来说，它所产的果实越多，每颗果实积累的香气和风味物质就可能越少。
风土
如果你和一些葡萄酒专家或是爱好者谈论葡萄酒，你一定会发现他们时不时会提到"风土"这个词。"风土"是一个很复杂的概念，一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到终酿成的葡萄酒。
谈到风土，就不得不提到沙地酒庄得天厚的先天优势，全年长达2800小时的日照时间、富含多种矿物质元素的砾质沙土、上万年的天山雪融水灌溉。。.。。.在这片广袤的天然的新疆大地上，沙地酒庄近乎的诠释了酿酒葡萄黄金种植基地的范本。
发酵和陈酿
发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。
经验越丰富、技艺越高超的酿酒师就越能让葡萄酒产生非同一般的香气和风味。
酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器（橡木桶或不锈钢罐）、橡木桶类型（美国橡木桶或法国橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等酿酒师可以干涉的因素都会让后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。
