中国家常菜怎么和葡萄酒搭配？

　　戏精上身的我们，都脑补过自己优雅品酒的模样：

　　崭新的礼服，英俊的侧脸，迷离的眼神，端庄地坐到餐桌前，手捏杯脚，将酒杯轻轻晃动，旁边摆着的配餐，精致而昂贵。

　　是的，在我们的潜意识中，红酒一定要配高级食材。

　　这种想法自然不全对，因为再普通的家常菜，只要懂得配酒，也能吃出一种满汉全席的幸福感。

　　下面跟大家聊聊家常菜系、日常食物怎么配葡萄酒。

　　粤菜 & 葡萄酒

　　粤菜种类很多，就算说上三天三夜也说不完，但粤菜一般都口味清淡，清中求鲜，淡中求美，配酒可以从这里入手。

　　比如粤菜中常见的白切鸡，皮爽肉滑，清淡鲜美，吃过翻层味。

　　白切鸡制作简单，鸡肉煮烫浸泡即成，为了保持食物原汁原味，可以选择风格清爽、酸度较高的干型白葡萄酒。

　　譬如，德国摩泽尔产区的干型雷，风格轻盈优雅，就不会掩盖白切鸡的鲜味。

　　深井烧鹅，也是一道经典的粤菜，它皮脆肉滑，肉质油腻丰富，好吃到没朋友。

　　如果要选择合适的配酒，得先考虑到烧鹅本身的油腻程度。

　　搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高单宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、或者酸度足够的半干白葡萄酒，表现都不错。

　　味道较淡的粤菜，大都可以先根据「红酒配红肉，白酒配白肉」这一原则来选择对应的葡萄酒。

　　湘菜 & 葡萄酒

　　湘菜，也就是湖南菜，口感偏辣，香料感重，与之搭配的葡萄酒并不多。

　　所以选择芳香感浓一些的葡萄酒，否则辣味会盖过酒味。

　　选择冰镇后的白葡萄酒，火辣与冰爽，上演冰与火之歌，带来爆炸口感，意大利的moscato'd asti(小甜水)就很适合这么玩。

　　如果你胃好人胆大，非要选一款干红，可以考虑一下西拉。

　　另外湘菜还有一些偏酸的，理应挑选酸度相对应的葡萄酒与之平衡。

　　总而言之，湘菜和川菜相似，热情奔放、麻辣火爆，就像一个不羁少女，想要Hold住它们，非易事。

　　鲁菜 & 葡萄酒

　　鲁菜的烹调方法，十分让人眼花缭乱：油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、扒菜、拔丝、蜜汁、清汤…

　　口味清、鲜、脆、嫩、纯、咸等，也十分多样，所以「浓配浓，淡配淡」的原则会更适合。

　　也就说，口感偏清淡的菜搭配酒体轻盈的，口感重的搭配酒体饱满的。

　　比如糖醋素排骨，酸甜咸香，可配半甜或甜型葡萄酒，咸味同甜味简直不能再美味了。

　　而常见的盐水大虾、侉炖目鱼、山东海参、扒鲍鱼菜胆、各类清蒸海鲜等，口感偏清淡，都是干白葡萄酒的佳搭档。

　　当然，菜品的油性也要注意，油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。

　　浙菜 & 葡萄酒

　　浙菜即浙江菜，富江南特色，主要特点是选料讲究，烹饪到，口味注重清鲜脆嫩，追求食材原味。

　　如杭州的传统名菜西湖醋鱼，这个菜的特点是不用油，只是用白开水加调料，鱼肉以断生为度，精巧细腻，清秀雅丽，讲究食其鲜嫩和本味。

　　中等酒体的芬芳型的白葡萄酒是很好的搭配，比如拉发奇酒庄花丘干白。

　　我们经常听到的东坡肉，油润柔糯，味美异常。

　　如果你喜欢清新的感觉，可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白，如果你钟爱红葡萄酒，不妨选一些成熟的红葡萄酒。

　　在配酒方面，自由度很高，多一点尝试总不会吃亏的。

　　其他 & 葡萄酒

　　除了常见的菜系，我们生活中常见的食物，也有很好的发挥空间。

　　很多人觉得，烧烤搭葡萄酒，会格格不入--其实不然，热乎乎的烧烤，和仙粉黛的辛香味儿，水果味儿，简直是味蕾的佳的享受。

　　在办公室点个外卖，如何配一杯酒，吃出玉树临风?

　　不妨试试琼瑶浆，琼瑶浆有着明显的荔枝香味和特的花香，对于简单而油腻的外卖来说，无比搭配。

　　吃寿司，一定要配日本清酒?未必，大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，搭配起来不比清酒差。

　　对于任何菜肴，原材料决定菜肴的内容，调料决定菜肴的风味，烹饪方法则决定菜肴的特色，掌握了这些，配酒就容易多了。

　　曾经看过一段文字：

　　我曾在波尔多用小拉菲配过泡面，那味道是年轻时的青涩和气盛。后来尝试过黑皮诺，是失恋的酸苦。也尝试过霞多丽，是有点尴尬的味蕾空白。有一次吃泡面时，手边正是一瓶阿根廷的马尔贝克，舌尖跳起甘美的探戈，香料和黑巧克力的神秘味道，令舌头追寻。

　　是的，看似很low，很普通的一碗泡面，在不同酒的衬托下，也能绽放出无数种口味，并寻得适合的搭配。

　　所以千万不要错误地认为，葡萄酒理应配西餐，而不适合我们中式的家常菜--你要知道，在美食与酒之间，任何一种搭配，都有可能成为下一道米其林。

　　后，各位酒友可以多一些去尝试不同的搭配，无论是葡萄酒配餐，还是你的人生。

　　只要你尝试搭配的次数够多，总有一些耀眼星辰，出现你平凡岁月里。

　　好了，说完我要去吃泡面了。

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