火烧白酒，火焰为纯蓝色的酒是酒精酒?是真是假？

　　关于如何鉴别纯粮酒，民间奇招不断。这不，前几天有酒友问用火烧法鉴别纯粮酒靠不靠谱。

　　火烧法：取适量白酒倒入敞口杯中，点火燃烧，火焰为纯蓝色的是酒精酒，火焰中夹杂有红色火焰的是粮食酒。

　　原理：纯酒精酒成分单一燃烧就只会呈现一种颜色，而粮食酒成分复杂所以夹杂有黄色。

　　是伪科学还是真管用?近期淘美酒体验馆做了该方法的相关实验，并得到江南大学徐岩教授和白酒专家邹江鹏的专业解释。

　　邹江鹏

　　法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，贵州省白酒评委，国家一级品酒师。

　　实验过程

　　实验道具：两瓶纯粮固态大曲酱香酒(国台青云酒、飞天茅台)，一瓶碎沙酱香酒，一瓶纯粮浓香型白酒(全兴·球兴酒)，一瓶酒精酒(泸州老窖二曲)，5个同等大小的酒杯，一只打火机。

　　实验方法：将国台青云酒、泸州老窖二曲、全兴·球兴酒、碎沙酱酒、飞天茅台依次标上1-5的序号，分别对应5个酒杯，倒入等量的白酒，点火燃烧。

　　实验结果：通过实验我们发现，无论是酒精酒还是各种品质的纯粮酒，无一例外燃烧的火焰刚开始都呈纯蓝色，随着燃烧的时间，1号杯、3号杯的酒依次渐趋紫色。

　　专家解释

　　火焰的颜色主要由两种因素决定：

　　一是火焰的温度决定火焰的颜色，火焰是一种反应。低温的时候是红外线，随着温度的上升，火焰从红色橙色、到黄色白色、到青色蓝色、到紫色、变到后看不见的紫外线。

　　二是气态和等离子态物质的元素构成决定火焰的固有光谱，元素表的每种元素高温下都会发出自己特定的光色。

　　酒的主要组成为水和乙醇，其中乙醇为主要可燃物，是决定燃烧火焰状态的主要因素。燃烧的白酒火焰从内到外一般呈蓝色到黄色。

　　所以，以火焰的颜色判断白酒品质的科学依据并不充分。

　　注：火焰的颜色由火焰的温度以及气态和等离子态物质的元素构成共同决定，白酒中的主要成分之一乙醇是决定燃烧火焰状态的要因，因此以火焰颜色判定酒质的方法是不靠谱的。