天士力国台酒业承古创新成中国酒都第二大户

日前，由国家酒类及加工食品质监中心、贵州省经信委在中国酒都--茅台镇主办的"科技文化创新与中国白酒发展高端论坛"传出佳讯，天士力于1999年在收购茅台镇一家老字号酿酒企业基础上发展起来的国台酒业集团，如今已成为授牌、社会公认的"茅台镇第二大酿酒企业"，国台酒获得第五届"布鲁塞尔国际金奖"，成为与茅台酒、五粮液同享此誉的又一白酒品牌。

据介绍，国台酒业迅速崛起及其崛起之道，已引起我国酒业专家、学者及同行企业的极大关注。在此次论坛上，中国酿酒行业协会秘书长王琦坦言，"十二五"中国白酒业将面临食品安全、传承创新和社会责任等挑战。他说，在传承创新上国台酒业最有发言权，尤其是有天士力这个强大集团作后盾。

天士力于1994年靠创立现代中药起家，现已发展成以生物医药产业为核心、以健康产品产业和健康服务与管理产业为两翼的大健康产业集团。国台酒业是天士力以水业、茶业、酒业、药业构成的健康产品产业之一。天士力集团董事长闫希军称，酒药同源。国台酒业是用做药的思维和"创造健康、人类共享"的理念去做酒。

国台酒业植根于茅台镇7.5平方公里的中国酱香酒核心产区，其优质的水源、土壤、空气、气候与酿酒微生物生态环境在此浑然天成，这是成就国台酒优秀品质不可或缺的客体资源。而更重要的是，国台酒业在传承正宗茅台镇酱香工艺的过程中，坚持科学发展，注重承精华去糟粕，注入现代科技和管理，以打造现代企业去酿造现代健康白酒，塑造中国白酒文化。

国台酒业所以能够承古创新科学发展，在于有由天士力集团食品与保健品研究所和曾在茅台酒厂实践几十年、酱香勾调技艺誉满全国的酿造大师所构成的强大研发体系。他们研制的现代生物发酵技术利用分子生物学技术，揭秘了酱香白酒微生物菌群的群系形成、变化规律，改变了对微生物无法了解，生产过程全凭经验控制的传统做法，使生产过程控制更加科学化。利用现代生物PCR-DGGE技术优化微生物群落，培养白酒大曲中有益的优势微生物菌群，使发酵具有"更少伤身成分、更多有益精华"特征。利用先进的仪器和高科技技术开发智能品酒机器人，实现人工品酒与智能品酒相结合，使古老的造酒工艺从仅凭经验控制，上升到可以数字化、标准化的科学控制，更有效的酒的品质口感及健康饮酒的需求。

为确保国台酒的特色品质，国台酒业超越白酒行业传统的两级质量控制，在感官评定和气相色谱分析两级质量控制基础上，与清华大学合作，白酒三级质量控制体系，将"指纹图谱技术"的科研成果，应用于白酒生产的质量控制。白酒指纹图谱三级鉴别，克服了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境的影响，以及气相色谱对复杂的酒体构成缺乏整体的反映的不足，全面把控白酒的整体品质和环保绿色工艺过程，确保产品的质量和纯天然属性，从而以科学化、数字化的手段，打开酱香白酒酒体成分中神秘的"黑匣子"，在酒的品质和口感的前提下，大大降低白酒中对人体造成伤害成分的比例。例如，杂醇油和醛类是导致人们酒后头晕、恶心的主要因素，国家行业标准规定，杂醇油含量每升不超过2克，而国台酒每升仅为0.5克左右，是国家行业标准的四分之一，大大减少了对人体的损害。

关于国台酒业的未来发展，闫希军作答十分理性，总的思路是以质求量，到"十二五"期末，投资30亿元，年产能确保1万吨，力争达到2万吨，窖藏酒5万吨，年销售额超过60亿元。