自酿葡萄酒应适当放蔗糖，不益多
8月3日从无锡市旅游局了解到，今年鸿山葡萄文化旅游节将在6日开幕。据悉，今年鸿山葡萄总产量达6000多吨。鸿山种植葡萄已有20多年历史，当地葡萄果农几乎家家户户自酿葡萄酒，这种风俗现在也蔓延到不少市民家中。目前，市民中出现了两种声音：一种认为自酿葡萄酒口味纯正，胜过市售红酒；另一种认为这类自酿酒不能称之为正宗的葡萄酒，如果酿造手法不对还有损健康。
"尝尝我家的葡萄。"8月3日，在鸿山葡萄园内，果农老郁捧出一串"金手指"招呼游客品尝。老郁种植的葡萄品种有夏黑、金手指、美人指等，他还是当地葡萄协会的会员。当地葡萄协会有350多名会员，协会种植的葡萄有35种左右，每年的葡萄从6月下旬一直卖到10月初。本周末，鸿山葡萄采摘之旅正式启动，当地果农将敞开自家的葡萄园，让市民享受采摘葡萄乐趣。"到时，每户果农家里都会拿出一部分葡萄酒供游客品尝。"鸿山街道工作人员介绍。
不少市民认为自酿葡萄酒口味比商品红酒更纯正。"我家也酿了很多葡萄酒。"市民王女士称，每年她家里买的、送来的葡萄有好几箱，根本吃不过来。在朋友建议下，她把多余的葡萄酿成酒。"先把葡萄洗干净，再铺开风干表面的水分，放在缸里，多放点糖，加水加到浸没葡萄，发酵一两个月就能喝了。"王女士每天都会喝一点自酿葡萄酒，她认为这种纯天然的葡萄酒能养颜美容。
"我看到亲戚家酿酒，在缸里铺一层糖铺一层葡萄，那酒里有多少葡萄的成分就难说了。"杭先生是一家红酒行的负责人，他说自酿葡萄酒多为追求甜度而大放蔗糖，其实蔗糖在发酵过程中也能转化成酒精，自酿的葡萄酒虽然喝起来甜滋滋的，但很难葡萄的营养成分充分进入酒中。"真正的酿造葡萄酒对糖分控制很严，依据每升酒中含糖量的多少分为'干型''半干型''甜酒型'，每种类型的酒都有生产标准。"杭先生称，正宗的葡萄酒酿造，都是将葡萄榨汁后直接酿，普通市民家里酿酒条件不行，酿出的酒要做到纯正很难。"民间还有种葡萄酒做法，就是在酿制过程中放点酒，这就不叫葡萄酒了，严格地说叫调配酒。"杭先生说，无锡产的葡萄都是食用葡萄，水分足、甜度高，其"单宁"含量跟酿酒葡萄不同。"若'单宁'含量不高，就不耐藏，酒罐不宜多开封，一般当年酿造的酒当年喝完。"
有人对自酿葡萄酒是否健康有顾虑，杭先生认为只要卫生条件达标，根据身体状况控制好酒的糖分，就不必有太多顾虑。杭先生今年正准备就无锡地产葡萄酿酒的课题进行研究并形成报告，课题包括无锡地产葡萄酿制的葡萄酒营养成分有多少，如何酿制对身体更健康等，他希望能得出一些科学的答案以指导市民酿酒。
