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葡萄酒中酸味的来源及作用有哪些?

发表于:2024-11-22 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸,以及经发酵产生的乳酸或葡萄酒变质产生的醋酸。每一种酸的特质也不相同。例如苹果酸特别强劲粗犷,乳酸相当温和,醋酸则显得尖锐刺激。每一种葡萄酒都带有一定的酸味,

  酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸,以及经发酵产生的乳酸或葡萄酒变质产生的醋酸。

  每一种酸的特质也不相同。例如苹果酸特别强劲粗犷,乳酸相当温和,醋酸则显得尖锐刺激。每一种葡萄酒都带有一定的酸味,只是程度不同,酸味多时可以让酒尝起来清新有活力,不足时却又会让酒变得平淡无力。

  酸也可以使浓甜的酒降低甜腻感,却也会增强酒的苦涩味,太酸时甚至会因刺激性太强而让酒显得尖细咬口。在白葡萄酒中,酸味还扮演着支撑果味与甜味的角色,而且具有保存葡萄酒的功能。

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