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酒好还需窖池老？这还真的不一定
把有色的固态粮食变成无色透明的液体，要经历极其复杂的发酵和蒸馏的过程，影响白酒酿造质量的因素也自然极其复杂，而常话说："千年老窖万年糟，酒好还需窖池老"，能不能酿出好酒，窖池老不老似乎是至为关键的。但
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三大院士领衔，泸州老窖为中国白酒高质量发展贡献智慧力量
2021年12月7日，由中国轻工业联合会主办，泸州老窖股份有限公司和江南大学生物工程学院许正宏教授团队共同完成的"年代窖泥菌群功能解析和质量标准体系构建及其应用"、"大曲微生物群落功能强化关键技术及应
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相邻的风土为什么会产出风味截然不同的酒？
众所周知，一瓶酒的风味、酸度、单宁和酒体等特征都与它生长的环境有很大关联。这些环境包括了光照、土质、水源、朝向和天气等。通常这些环境的总和被称作为风土。但究竟是哪一种要素影响了酒的具体风味和口感呢?是
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白酒的窖池越老 产的酒就越好？
窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，特别是几百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。白酒圈一直流传着"千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老"的古话，我们也经常听
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又一万吨酒罐群落成，四特酒后备力量大幅提升
彩旗飘扬庆落成，罐群林立展实力。1月15日上午9:30，四特酒新万吨酒罐群落成典礼在樟树承延园隆重举行，四特酒公司副总经理吴生文、副总经理张悦、副总经理廖钟亮等高中层领导及来访嘉宾出席典礼。这也预示着
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老窖出好酒 五粮液老窖：历史留下的宝藏
询问中国的白酒专家，中国白酒的精髓是什么?一百个人都会有同样的回答：固态发酵工艺!这种处于开放环境下的固态发酵，对气候、对环境、对微生物群落都有特殊的要求，而回到最根本的地方，则是窖，窖之作用不可忽略
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传奇与酒史——中国白酒的文化密码(2)
再比如都是浓香白酒，四川所生产的浓香酒就分成两个类型，更不用提江淮生产的浓香酒，在这里面，地理因素起了决定性的作用，四川浓香酒的香味来自于窖泥，来自于湿润温暖气候造成的大量微生物群落，也来自当地粮食的
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怎么应对酒香酵母
近日，来自华盛顿州立大学的研究者们最新研究了温度和二氧化硫对酒香酵母（Brettanomyces）的影响，及它们如何帮助控制葡萄酒中酒香酵母的发展。酒香酵母简称为"Brett"，可以说是葡萄酒厂的一场
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仁怀酱香酒的七大独门秘籍
一、地 理仁怀，处于东经 105°59′49″-106°35′50 ″, 北纬 27°33′3O″-28°10′19″之间 ，酿造环境海拔高度约在409-550m，四面崇山峻岭环绕，酿酒核心产区在盆地
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自然之绿 河套优质白酒的绿色酿造
绿色，光谱中介于蓝与黄之间的颜色，似乎天然就是河套酒业的本色。内蒙古河套酒业集团坐落于阴山脚下，黄河之畔，用企业的发展壮大，用河套酒的行销全国，将自然之绿，成长之绿、环保之绿、营销之绿、希望之绿不断发
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雾霾深重，酿酒生态何去何从？
叫人深恶痛绝又无可奈何的雾霾再次重度来袭，人们不免要咒骂该死的工业污染给人类的生存环境所带来的灾难和创伤。然而面对快速迭代的现代文明，让工业止步显然是不可能的，因此在经济发展和环境保护之间已经形成难以
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泸州老窖“泥窖生香”，微生态机制研究取得重大进展
近日，江南大学许正宏教授团队与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队联合在国际食品科技专业TOP期刊《Food Research International》(影响因子4.972)上发表了
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小糊涂 大智慧|小糊涂仙酒，安心沉淀酿好酒!
小糊涂仙酒，源自久负盛名的中国赤水河谷。这里有着小气候环境，利于酿酒微生物群落的繁衍生长，这自然造化的黄金秘境赋予小糊涂仙酒小糊涂仙的浓郁芳香。小糊涂仙酒精心挑选红高粱为酿酒原料，遵循厚积千年的传统酿
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沱牌舍得酒业继承《太禾曲经》之衣钵
天下白酒是一家，品质高低在酒华。白酒品质、香型和风格之间的差异，仅在于2%左右的微量成分对酒体的综合作用。这是古人评价酒品与健康的标准，而这个标准，主要取决于酒曲。那么，这部代表着中国制曲精髓的"活化
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再次登上权威刊物，泸州老窖“大曲”研究获得重要成果
近日，泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪正高工团队与江南大学生物工程学院许正宏教授团队联合在食品科技专业期刊Food Research International(影响因子4.972)上发表了
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青玉坊汾酒集团的核心战略品牌
青玉坊系列酒选用优质高粱为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦,豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，分别制曲，混合使用。清纯妙曼，雅郁透明，绵柔甘爽，一清到底，成为白酒界最为特的酿造工艺。
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白酒消费人群的“演进”
随着白酒业的逐步发展，其消费群体也在发生潜移默化的改变，80、90后新一代消费群落已经成长起来。面对这一形势，不少白酒企业开始打造时尚、年轻化的白酒产品，白酒市场正在发生变化。白酒消费群体的"演进"目
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柔和酱香茅台醇酒，口感品质好，诚邀您的加盟
柔和酱香茅台醇酒既秉承了师法自然的酱香型酒多次蒸煮、多次发酵、多次取酒、长期窖藏的传统酿造工艺，又利用赤水河流域500-600米海拔特有的微生物群落，融合现代微生物技术，增加了续沙投料的创新工艺，满足
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白酒消费者的口味在发生变化
随着白酒业的逐步发展，其消费群体也在发生潜移默化的改变，80、90后新一代消费群落已经成长起来。面对这一形势，不少白酒企业开始打造时尚、年轻化的白酒产品，白酒市场正在发生变化。白酒消费群体的"演进"目
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白酒的“五三原理”指的是什么？
白酒的"五三原理"指的是什么?所谓的"五三"原理其实是指基于20余年的生产测试与研究，在原"四三"原理(物系、菌系、酶系之间的关联规律，菌种、种群、群落的演替规律，相对封闭发酵体系氧气变化规律和温度变