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    酱香型白酒香气研究进展

    白酒酿造从制曲到发酵到蒸馏,再到陈酿,经过一系列过程,产生众多的呈香微量成分,这些微量成分虽然仅占白酒总质量的 1~2%,却决定了白酒的香型和风格。酱香型白酒的风味物质种类和数量繁多,迄今为止关键香气

  • 白酒中为何还有苦味?

    白酒中为何还有苦味?

    白酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(

  • 中国白酒与国外蒸馏酒香味差别在哪里?

    中国白酒与国外蒸馏酒香味差别在哪里?

    中国白酒是世界几大蒸馏酒之一,由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化发酵工艺、固体蒸馏等方式,加上贮存及调制方法有所不同,因而我国传统白酒的香味成分与其他蒸馏酒有所差异。我国传统白酒和国外蒸馏酒相比,

  • 醇类与饮用健康的关系

    醇类与饮用健康的关系

    1.1 乙醇乙醇不是酒的主要营养成分,但酒有高热量。据有关科研部门测定,每毫升纯酒精可产生热量7卡,相当于脂肪的供热量,高于糖类、蛋白质所产生的热量。真正的纯粮酿造的白酒中所含的有机乙醇,不需经人体的

  • 新酿的白酒为何苦辣味甚于甘甜?

    新酿的白酒为何苦辣味甚于甘甜?

    中国有句古话,姜是老的辣,酒是陈的香。新酿的白酒苦辣味是甚于甘甜的。为何会辣?辣味,并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张

  • 白酒苦味产生的主要原因

    白酒苦味产生的主要原因

    作为白酒,它还有一种苦味。酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、

  • 酱香型白酒有哪些风味特征?

    酱香型白酒有哪些风味特征?

    很多人都喝过酱香型白酒,当然,很多人也是因为酱香型白酒的保健作用。那么酱香型白酒有哪些风味特征?下面就和佳酒网小编一起了解一下吧。(1)总醇含量高,尤以正丙醇最为突出,这对茅台酒的"爽口有很大关系。(

  • 为什么白酒喝后会上头、会口干?

    为什么白酒喝后会上头、会口干?

    白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来

  • 降低白酒里的有害成分

    降低白酒里的有害成分

    白酒从开始酿制到我们消费饮用会经过很多道工序,在白酒生产中,必然会产生一些有害杂质,有些是原料带入的,有些是在发酵过程中产生的,对于这些有害物质,必须采取措施,降低它们在白酒中的含量。(一)杂醇油杂醇

  • 新科技支持下的香型白酒

    新科技支持下的香型白酒

    白酒消费已经从嗜好性转向了追求更高层次的精神、品味享受,消费者更加关注健康、快乐和科学饮酒,对产品要求香气舒适诱人,入口柔顺绵甜,入喉圆润舒畅,饮后舒服,副作用小。从目前白酒市场倡导的"淡雅"、"绵柔

  • 怎么降低白酒里的有害成分

    怎么降低白酒里的有害成分

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  • 四特酒的特点

    四特酒的特点

    四特酒以整粒大米为原料,面粉、麸皮、酒糟制作的中、高温大曲为糖化发酵剂,采用传统的续渣混蒸、"三进四出"操作,老窖固态发酵,缓气蒸馏,量质摘酒,分级入库,经贮存和等多道工序,精工酿造而成,具有"幽雅舒

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    白酒苦味的来源

    白酒可以品出人生百味,这里我们来看看白酒中的苦味来源:苦味有两个特点:一是苦味食品经长期食用,消费者久而惯之,对苦味的感觉就会迟钝;二是苦味反映慢,且有很强的持续性,不易消失,所以常常使人不快。苦味也

  • 从医学营养学论酒与健康

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    2008年世界卫生组织在西太平洋地区发布材料说:全球有26亿人为酒精消费者--也就是说全球有20亿人喜爱饮酒。一、 酒精饮料对人们身体有哪些功能呢?德国柏林大学食品发酵学院斯脱宾模教授和莱哈德教授经过

  • 【人手一份】酿、鉴、品,齐全的白酒知识手册

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    一、白酒的滋味甜味:白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使

  • 白酒的味是由什么构成的

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    在生活中,当我尝口白酒的时候,就会忍不住地说这个酒的味怎么样,那么白酒的味到底是由什么构成的呢?现在我们就来介绍一下。白酒的味由以下各种味道构成:1、甜味:白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。

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    选择合适自己的创业项目,致富往往更容易。高粱酒代理我推荐--日月潭高粱酒品牌代理,财富势不可挡,值得一看。日月潭高粱酒加盟投资少收益大,日月潭高粱酒自创厂以来,始终坚持[纯粮酿造,并摘取蒸馏过程的中前

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    越来越多的人喜欢亲自动手酿制葡萄酒。但大多数人并不知道,自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质--甲醇、杂醇油。葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄

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    世人常常把白酒比作人生,五味杂陈,不同的味道,最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲,白酒有六味,酸、甜、苦、辣、涩、咸,白酒中的这些不同的味道,有各自对应的物质。壹"甜味"的甜在哪?白酒的甜味主要

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    你以为所有的啤酒都可以倒进同一种杯子痛饮吗?那你就太土憋了!其实选用啤酒杯的学问丝毫不比喝红酒时的讲究少。摇晃杯摇晃杯原本是用于摇晃鸡尾酒的,但在1980年开始用来盛啤酒。虽不理想,但对大部分淡啤来说