丁二酸 了解更多有关丁二酸的内容
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葡萄酒中的钻石——酒石酸
各位葡萄酒爱好者们有时在喝葡萄酒时,有没有发现当你将葡萄酒倒入酒杯后,你会发现葡萄酒中含有片状透明的类似于钻石的小颗粒物,这个颗粒物是什么呢?它就是--酒石酸。酒石酸别名:2,3-二羟基丁二酸 酒石酸
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什么是葡萄酒沉淀物?
为什么会有沉淀?相信很多酒友在打开一瓶有些年份的葡萄酒时,都会发出这样的惊叹。那么,这样的葡萄酒还能喝吗?其实,这些所谓的沉淀并不是葡萄酒缺陷的表征,而且喝这样的酒也对身体是没有伤害。在本文中,笔者将
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酒用香精配方
清香型酒的风格是清香纯正,诸味协调,醇甜和顺,余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说,它比浓香型、酱香型都低,并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。另外还含有较
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季克良写《我们是如何勾酒的》 区分了三种典型体
1965年,季克良先生在全国次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》,首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其命名为酱香型白酒,广受业内认可,进一步
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质谱仪用于葡萄酒和其他果酒香气成分剖析
目前,国内虽有大量关于气相色谱―质谱仪用于葡萄酒及其他果酒香气成分分析的报道,但关于沙棘酒香气成分的研究尚未见报道。沙棘果营养丰富,保健功效明显。我国沙棘总面积占世界沙棘总面积的95%,而青海省沙棘资
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意大利研究显示:葡萄酒可有效预防蛀牙
近日,一项意大利研究显示,葡萄酒是一种很好的抗菌性漱口水,可以有效预防蛀牙、咽喉疼痛。以往许多研究都表明适度饮酒可以预防心脏疾病和癌症,但对于葡萄酒的抗菌功效等问题的研究却几。目前,意大利帕维亚大学的
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适合红酒爱好者的白葡萄酒有哪些?
对于我们大多数人来说,喜欢葡萄酒就意味着喝红酒。可能是因为红酒比白葡萄酒更能让人感到厚重和复杂的味道吧。然而,有几种白葡萄酒不像大家想象的那样仅仅有新鲜的水果味,她们可口的复杂性非常值得最热情的红酒粉
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白酒成分知多少
一起科普一下,白酒的化学知识。1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味,在各种香型白酒中含量都较多,是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用,也有抑香作用。乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%,占总香味成分的
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喝红酒后如何保护牙齿呢
牙医们都在抱怨那些爱酒人士的嗜好。早在1907年,米勒(W.D. Miller)就首次提出饮酒可能会导致牙病。从那以后,多项研究都表明,一般的酒精饮品,尤其是葡萄酒都能分解牙釉质。而最新的研究则主要集
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葡萄酒风味与立体异构体那些事儿
苹果?香蕉?菠萝?你是否曾疑惑,为什么用葡萄酿造的酒会带有其它水果的味道?更不用说还有香草、黄油等其它风味。今天,让我们从立体异构体(Stereoisomer)开始,一起寻找葡萄酒各种风味的来源。影响
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新酿的白酒为何苦辣味甚于甘甜?
中国有句古话,姜是老的辣,酒是陈的香。新酿的白酒苦辣味是甚于甘甜的。为何会辣?辣味,并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张
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白酒中为何还有苦味?
白酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(
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“迷人之树”酒具
近日,巴黎之花香槟委任布歇尔先生创造一个装有100棵"笛型树"杯身的酒具作为初始试用,如果出品后大受欢迎,还会酝酿启动潜在的第二轮设计计划。这个精致的设计,连同布歇尔创作的题为"迷人之树"的放大版树形
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白酒苦味产生的主要原因
作为白酒,它还有一种苦味。酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、
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葡萄酒沉淀物说明
葡萄酒沉淀物意味这什么?有很多消费者反映说喝葡萄酒时有时候会发现有很多沉淀物,酒的颜色也不对,担心葡萄酒的质量出了问题。从有关部门获悉,葡萄酒里出现沉淀不一定是质量问题。北京市食品工业研究所的研究人员
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绍兴黄酒的六种不同味的融合
绍兴黄酒以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。下面我们了解一下绍兴黄酒的六味的融合:甜味:米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外,发酵中产生2、3-丁二醇
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二锅头酒的香味与杂味
二锅头酒具有乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的复合香气。在二锅头酒中,乙酸乙酯的含量占总酯的50%以上。总酯大于总酸,一般酸酯比例为1:4.5~5,酯类是白酒香味的重要组成部分。在白酒中,除乙醇和水之外,酯
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白酒都有哪些味儿
1、酸白酒中必须也必然具有-定的酸味成分,并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜,如果超量,不仅使酒味粗糙,而且影响酒的"回甜"感,后味短。酒中酸味物质主要代表物有:乙酸、乳酸、琥珀酸、苹
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葡萄酒风味简明指南
苹果?香蕉?菠萝?你是否曾疑惑,为什么用葡萄酿造的酒会带有其它水果的味道?更不用说还有香草、黄油等其它风味了。为了找到这个问题的答案,你需要先对立体异构体(Stereoisomer)的概念有一个了解。
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白酒为什么会有酸甜苦辣等味道?
很多朋友在品酒的时候,都会体会到酸甜苦辣咸等味道,但是这些味道是什么化学成分带来的呢?1、酸白酒中必须也必然具有-定的酸味成分,并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜,如果超量,不仅使酒味