新规定只认准一种白酒勾兑方式
今天是11月2日，距离12月1日酱香型白酒国家标准（GB/T 26760-2011）实施日期刚好剩下一个月。据了解，此国标对酱香型的白酒在技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面都作了详细的规定。因此，不少媒体将其解读为对酱香型白酒行业的重要整肃、规范标准。
然而，作为一项推荐性而非强制性标准，酱香型白酒国家标准对白酒行业能有多大的引导、规范作用仍未可知。至少，目前酱香型白酒企业的反应很"淡定"。
是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺，是将不同基础、不同特质的酒进行分类、筛选、组合，从而达到整个酒体的平衡，使之呈现特有的风格。在实际生产过程中，由于传统粮食发酵酿造工艺生产工序复杂、周期很长，生产出来的原浆白酒也未必能符合消费者的口感需要，因此大部分白酒厂家都会采用工艺。
白酒行业主要有三种方式。 "较为常见的方式是用新酒与陈年酒按一定比例，因为陈年酒经过较长时间窖藏，口感、性状都会发生改变，可能已不适合直接饮用，用新酒之后不管是酒精度还是风味都会更好一些。另一种常见的方式是用食用酒精与酿造酒进行，这主要是由于酿造出来的白酒度数不够，需要添加一定比例食用酒精来达到需要的度数。另外还有一些配置酒、药补酒会用不同度数的白酒、不同品种的酒甚至对人体有特殊效果的药物、药汁进行。此外，也曾经有一些对甲醇危害一无所知的不法小商贩用工业酒精、假冒名牌白酒。不过，随着白酒行业的发展，这种恶劣的违法行为现在已很少看到。 "上海市酿酒专业协会秘书长吴建华表示。
值得注意的是，GB/T26760-2011作为首个专门针对酱香型白酒的国家标准，对相关工艺作了明确规定：酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。可见，该国标认可的方式，只剩下上述种即新旧酒。
