盘州酒文化
文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。在这里，我主要是想说说盘州人对于酒的消费过程中所展示出来的精神文化。
盘州人所喝的酒主要是盘州各乡镇酒厂生产的白酒，这些酒厂大多是小批量生产，所酿出的酒盘州人称"小锅酒"。当然，也有已经发展成举国知名的大型酒厂，如岩博酒业。这些酒厂所酿制的白酒主料大多是包谷、小麦、苦荞或高粱，酒精度数一般在50-56之间，多为清香型。无论是散酒还是有着精美外观的瓶装酒，均早已丰富了盘州的酒业市场，许多酒还早已走出了盘州。除此而外，盘州较为知名的还有具民族特色的彝族水粄酒。这水粄酒可不似其他白酒，而是用糯米酿制土坛封存的特制酒，酷似《水浒传》中武松所饮的"透瓶香"、"出门倒"。因为正宗水粄酒口感清凉甘醇，伴有米香甜味，适于豪饮，但是会在不知不觉中便令人酩酊大醉，经久不醒。
在盘州，喝酒已成为了男人们主要的感情交流和业余消遣方式。无论是繁华的城市商业街区餐厅，还是偏僻的乡村路口饭馆，每当华灯初上时，便是盘州人展示酒的消费环节中精神文化的高峰时期。
这一现象的发生，必须得与一个扑克牌游戏相联系起来，那就是在一时间便风靡整个盘州的拱猪游戏。
拱猪是一种流行于中国及海外华人社区的牌类游戏，游戏参加人数一般为四人。据一些棋牌书刊介绍，拱猪游戏早是国外的"黑桃皇后"玩法传入我国，结合中国国情，在玩法上进一步变化发展而来的。这一游戏也不知是从何年何地传入盘州，一经流行，便在酒桌上一发而不可收拾。
一到傍晚，众多人就会围坐在各大小餐馆的饭桌上开始"玩命厮杀"。拱猪之时，要么单打斗，孤军奋战，要么两两结合，团队出击。总之，在这个游戏中，没有身份、年龄、级别、辈分和男女之分，是完全体现了公平、公正、公开较量的。随着游戏的进行，大碗中的酒会一斤两斤的被逐渐消耗掉，大碗中用来打酒的羹匙由小变大，后还有可能变成汤勺。随着一把把拱猪游戏的定局，小碗中的酒也被一次次的喝干，然后大碗又被一斤斤的灌满。虽然每一局游戏都只是四个人参赛，但所有的队友都可以自由组合，轮番上阵。玩到后，所有的拱猪参与者就会从开始的轻言慢语变成豪言壮语，从开始的相互提醒适可而止到后的互相怂恿加量加注，直到对方投降认输或悠然睡去。所以，我们从酒桌上的拱猪游戏中不仅可以检验一个人的酒量，更能看出一个人的思维方式、判断能力，团队精神和酒德品行，这就是拱猪之所以有如此巨大吸引力和遍布盘州大小酒桌上的根本原因，也确实为盘州白酒的销售做出了巨大的贡献。
当然，在盘州挑战酒量限的游戏方式不仅仅是拱猪，还有用扑克牌斗地主、飘三张、十点半、干瞪眼、核爆炸、梦幻金花、二五、吹牛甚至比大小等，可谓花样百出，丰富多彩。假如菜上齐了还不尽兴，就会再划上几拳，再碰上几杯。一时间，推杯换盏，觥筹交错，酒洒满席，其乐融融。由此，酒在消费过程中的精神文化也就同时被体现的淋漓尽致。
就喝酒而言，在盘州也是有一定习惯的。扑克牌游戏结束后上桌吃饭时，一般会有敬酒环节。这一环节当然就要守规矩。杯酒是长者或东家敬酒，俗称"剪彩"，一杯三杯随意，之后才是"单列"，即其他人随便敬，这是比较通俗的礼节，这里就不再赘述。而要强调的是咱们农村地区的习惯，特别是进入彝族村寨，到亲友家一般是先不上茶，而是围在火塘边上喝转转酒，也就是主人家倒出一碗酒，客人和主人之间传着喝，叫"转转酒"或"火垄酒"。不过这种习惯大多已经得到了改善，变成围在桌子旁每人一碗酒，特别是喝水粄酒，喝完喝完又斟满，直到客人充分感受到了主人家的热情豪放之后才进行其他业务商谈或休闲娱乐。要是节庆之日，那就是歌声不断酒不停，欢声笑语献真情，既体现了主人或东家的热情好客，同时也令客人再次感受别样的酒文化。
在盘州，喝酒是一道奇观，也是一种奇迹，外来客人是无法想象盘州人对酒的依赖和对酒的敬仰程度的。无论是行业交流，还是业务联系，或是亲友聚会，红白喜事，只要到了傍晚，这集中喝酒是必不可少的。人多人少都能以酒会友。在盘州人看来，工作之余，男人们要想结交朋友，或是想要相互间加深感情，就必须得在酒桌上才能充分发挥自己的性格，得到对方的认可，甚至在业务联系上会起到事半功倍的效果。如果没有经过酒场中的洗礼或次数太少，感情是难以维持的，印象也是难以加深的。在这里，每个男人都会有自己的交流圈子，而经酒场得以建立的占大多数，谁一旦离开了酒，那么他的业余生活便会被视为枯燥无味，"孤苦伶仃"，所以，很多人头一天被醉得半死，第二天后悔不迭，但是只要伙伴们一声呼唤，还是会半推半就的去继续参加战斗，如此的抗击打能力，不能不说是一种奇迹。
盘州的酒能喝出圈子，喝出朋友，喝出氛围，喝出感情，喝出精神，喝出文化，可同时也存在一定的隐患。这么说吧，笔者从学会喝酒以后，不知被醉翻了多少次，每次酒醉的第二天都如大病一场。而和我一起酒醉的弟兄们，曾经有掀翻桌子的，有不听招呼，有昏睡桌下的，有跌落牙齿的等等，即表现了他们酒后的可爱，也表现了他们酒精过量后所造成的危害。所以，平时朋友们都会相互关心，而酒桌上我们更要互相敬爱。虽然说"枪打敌人，酒打朋友"，但也要充分的考虑朋友的承受能力，好每次酒宴都是意欲未尽，尽量适可而止。
