广西巨峰葡萄冬果成葡萄酒酿制新材

巨峰葡萄品种从20世纪60年代引入我国以来，发展十分迅速，几乎全国各省、市、自治区都有巨峰的栽培，是目前我国栽培面积的葡萄品种。近年来，利用巨峰葡萄酿制葡萄酒在各地多有报道，证明巨峰葡萄是鲜食、酿酒兼用的品种。

　　巨峰葡萄冬果，果色紫黑，果粉厚，酸甜适度，肉质清爽脆甜，可溶性固形物含量高，其性状和风味品质表现出巨峰葡萄品种应有的特性。

　　广西农科院葡萄与葡萄酒研究所对其进行酿酒实验，并对葡萄酒品质进行分析表明：

　　1、广西巨峰冬果生长环境特殊，成熟时果粒中等，较大，果皮较厚，颜色紫黑，近于黑色，单宁含量丰富，具有较好的酿酒特性。

　　2、以广西巨峰冬果作为原料酿制干红葡萄酒，在酿造工艺上，选择控温浸渍发酵为主，温度控制在25℃为宜。另外，当冬季温度低于10℃以下时，采取部分葡萄汁微加热，促使发酵，能够顺利启动，并用冷冻循环系统来控制发酵温度。

　　3、巨峰冬果干红葡萄酒具有明显的香气特征。从香气成分的分析来看，主要表现花香和果香，适合作为新鲜消费的葡萄酒。

　　4、广西巨峰冬果在酿造试验上，明显表现出比夏果更优良的酿造特性，以其为原料酿制的干红葡萄酒，其理化指标分析检测结果表明，全部符合国家GB15037-2006的要求，并且干浸出物含量大大高于国家标准;从感官分析，具有优质干红葡萄酒的典型特性。目前，还需进一步完善酿造工艺，形成具有地方特色的葡萄酒。