广西巨峰葡萄冬果成葡萄酒酿制新材
发表于:2024-09-20 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年09月20日,巨峰葡萄品种从20世纪60年代引入我国以来,发展十分迅速,几乎全国各省、市、自治区都有巨峰的栽培,是目前我国栽培面积的葡萄品种。近年来,利用巨峰葡萄酿制葡萄酒在各地多有报道,证明巨峰葡萄是鲜食、酿酒兼
巨峰葡萄品种从20世纪60年代引入我国以来,发展十分迅速,几乎全国各省、市、自治区都有巨峰的栽培,是目前我国栽培面积的葡萄品种。近年来,利用巨峰葡萄酿制葡萄酒在各地多有报道,证明巨峰葡萄是鲜食、酿酒兼用的品种。
巨峰葡萄冬果,果色紫黑,果粉厚,酸甜适度,肉质清爽脆甜,可溶性固形物含量高,其性状和风味品质表现出巨峰葡萄品种应有的特性。
广西农科院葡萄与葡萄酒研究所对其进行酿酒实验,并对葡萄酒品质进行分析表明:
1、广西巨峰冬果生长环境特殊,成熟时果粒中等,较大,果皮较厚,颜色紫黑,近于黑色,单宁含量丰富,具有较好的酿酒特性。
2、以广西巨峰冬果作为原料酿制干红葡萄酒,在酿造工艺上,选择控温浸渍发酵为主,温度控制在25℃为宜。另外,当冬季温度低于10℃以下时,采取部分葡萄汁微加热,促使发酵,能够顺利启动,并用冷冻循环系统来控制发酵温度。
3、巨峰冬果干红葡萄酒具有明显的香气特征。从香气成分的分析来看,主要表现花香和果香,适合作为新鲜消费的葡萄酒。
4、广西巨峰冬果在酿造试验上,明显表现出比夏果更优良的酿造特性,以其为原料酿制的干红葡萄酒,其理化指标分析检测结果表明,全部符合国家GB15037-2006的要求,并且干浸出物含量大大高于国家标准;从感官分析,具有优质干红葡萄酒的典型特性。目前,还需进一步完善酿造工艺,形成具有地方特色的葡萄酒。
葡萄
巨峰
葡萄酒
广西
品种
干红
特性
分析
酿造
含量
温度
发酵
酿酒
明显
原料
品质
国家
工艺
我国
紫黑
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