“定制酒”在沈阳悄然兴起
11月24日，记者走进辽中县肖寨门镇酒厂聚集地了解到，到城郊酒作坊量身定制白酒的人还真有一些。顺应这一趋势，一些白酒作坊纷纷推出包窖酿酒业务。
市民买粮食委托酒厂酿酒
今年刚刚退休的侯大爷，每天都得四五两白酒，是大东农贸市场里一家散装白酒摊点的常客。"这几年，粮食涨价，酒也涨价，原来四五元一斤的白酒如今涨了两三倍。价涨了不说，酒的质量还下降不少，口感大不如从前。"说起白酒价格，让每月只有1000多元养老金收入的侯大爷感觉很无奈。他给记者算了一笔账：两天一斤白酒，一个月至少得15斤，按市面上15元左右一斤的散白酒价计算，每月至少要花200多元钱。
如何才能喝上价格相对便宜、质量还有的白酒?闲暇之时，侯大爷和老邻居、老朋友进行探讨。"买酒不如自己酿酒，找个酒厂自己烧一窖。"老朋友的一句话让侯大爷茅塞顿开，产生了合伙找酒厂酿酒的想法。于是，侯大爷与几位酒友四处打听城郊的小酒厂。
经人介绍，侯大爷联系到了辽中县的一家酒厂。实地考察后，他与酒厂达成一致，自己拿粮食，委托酒厂给酿酒。经过讨价还价，双方约定，侯大爷提供粮食，酒厂收取加工费代为加工，下窖、起窖、烧制等，侯大爷全程监控。
酒厂找到了，可原料如何解决呢?在酒厂老板王先生的帮助下，侯大爷在辽中县几家农户手中以每斤1.45元购得1200余斤高粱，拉进了酒厂。
消费者全程跟踪监督酿酒
打磨成粉、拌料蒸煮、冷却下窖……侯大爷在酒厂足足呆了两天，看着自己拿来的粮食顺利下到窖池里，一颗悬着的心才落了地。这事说来已是今年9月末的事了。
为了酿出来的酒能够绵、甜、爽口，侯大爷特意将发酵期定为1个月。他介绍："听很多酒厂老板说，发酵期越长，出酒率越低，所以多数酒厂的发酵期只有7天。俺自己酿酒，也不上市场销售，求的是个质量，所以把发酵期延长了。"
10月末，起窖的日子到了，侯大爷和朋友一大早就来到了酒厂，与工人们一起忙里忙外。看着从出酒口流出的白酒，他心里说不出的高兴啊。"最后一算，一共酿出600多斤白酒，所有费用均摊下来，一斤七八元钱。"侯大爷当日就开车把酒拉回了家。
据酒厂老板介绍，新酿出的白酒不能马上饮用，至少需要存放三个月才能喝。
记者在辽中县肖寨门镇走访十来家酒厂后发现，包窖酿酒大概兴起于去年，不过现在几乎每家酒厂都有固定客户了。这些客户基本都是派专人监督整个酿酒过程，酒酿出来后一般就地在酒厂封存，待窖藏一段时间后再过来取。
沈阳市赢港酿酒厂老板付女士介绍，年初以来，酒厂已经接了不少订单，有个人的，更多的是单位的。
