波尔多酒配咸水鸭

到法国，有两样东西不可不买---香水和葡萄酒。对我而言，如果把法国比作一个美丽女人，香水无疑就是她的奢华外衣，而葡萄酒才是流淌于她全身的血液，那是她的气息与气质所在。特别清楚地记得参观一个酒窖时一位酿酒师的话："只有一个很爱大自然的人，一个很爱与别人分享的人，才能酿出好酒。"或许，这就是法国葡萄酒的魅力所在。

说法国人是在葡萄酒中泡大的，一点也不过分。关于葡萄酒，据说一个典型的法国人家是这样的---父亲从小喜欢喝酒，他会言传身教，告诉他的孩子什么样的酒是的，什么样的场合应该用什么样的酒。母亲每天烹调，对什么样的酒配什么样的菜也一清二楚；在重大的节日聚会上，她知道选择什么样的酒，怎么样喝。而孩子就是在这样的酒文化中熏陶长大，然后他们成为父亲或母亲，再把关于酒的一切告诉自己的孩子。

在巴黎，按照严格的程序，我享用了的一顿真正的法国大餐，也切实感受到法国菜和中国菜的异曲同工之妙处--不仅是两者在世界上所享有同样的声誉，还有另外一个事实，那就是中国人和法国人在餐桌上花的时间大概相同。而导致这一结果的，都是因为酒--法国是葡萄酒，中国是白酒。

与法国人喜欢葡萄酒相对，中国人对白酒似乎情有钟。但是，今天，在很多的商业场合，你会发现，白酒往往已经被法国葡萄酒所代替。究其原因，恐怕是因为中国的白酒蕴涵了过多的义气与壮烈的含义，而缺少了法国葡萄酒所有的浪漫与温情。而一瓶身价昂贵的法国葡萄酒，不仅恰如其分地表示了主人对客人的尊敬，更重要的是，它为本来冷冰冰的商场带来了许多的友好和温暖。

离开巴黎的时候，朋友不经意地送给我一张小卡片。当时只觉得很精美，还以为是广告卡。回到上海，整理行李的时候，认真地看了一下，吃了一惊---居然是一个葡萄酒与中国菜的搭配表格。按照上面的提示，我们的白斩鸡可以和阿尔萨斯白葡萄酒、博若来红葡萄酒或普罗旺斯桃红葡萄酒搭配；而能够配波尔多的红葡萄酒的，则有北京烤鸭、咸水鸭、叉烧、糖醋排骨等。