他乡遇故知 斯萨克与新式法餐的美妙邂逅

波尔多，一个让人唇齿一触，便仿佛有葡萄酒香萦绕鼻尖的名字;波尔多，一个酿酒师们尤为多情的产区。比起单一品种的葡萄酒，他们仿佛更加偏爱混酿，并将混酿做到了极致，试问哪位爱酒人士，不曾听过波尔多混酿(Bordeaux Blend)的大名?

在波尔多的混酿葡萄酒中，红葡萄酒是最为璀璨的一颗明珠。波尔多有6大红葡萄酒品种，这里的混酿红葡萄酒会选用其中的两个或更多品种进行混酿，其中，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)是两大主导品种。

波尔多混酿红葡萄酒似乎总是能够轻松地与各类菜肴产生完美的味蕾反应，这类葡萄酒通常带有黑醋栗、樱桃、香料以及烘烤的香气，酒体中等至饱满，是餐桌上许多佳肴的好搭档。不论是朋友小聚，或是亲人团圆，都不妨考虑来上一瓶，让美味碰撞，增添些许意趣!

左岸骄子梅多克

提到波尔多，人们常说起左岸(Left Bank)和右岸(Right Bank)两大产酒区域。左岸的红葡萄酒以赤霞珠为主，单宁含量与酸度较高，结构强劲，风味浓郁，常带有黑色水果与烤橡木桶的香气;右岸的红葡萄酒以梅洛为主，口感较甜美、柔顺，带有复杂的红莓和李子的香气。

梅多克(Medoc)是左岸葡萄酒产区的代表，被誉为法兰西的葡萄酒圣地。这里地势较平坦，表层土壤以砾石为主，底层基岩为石灰岩。这类土壤具有优秀的排水性，同时有利于葡萄藤形成发达的根系，并能为不易成熟的赤霞珠补充一定的热量。

其中，位于圣埃斯泰夫(Saint Estephe)以南的上梅多克(Haut-Medoc)自然条件优越，能俯瞰河川，且受太阳恩赐，出产的红葡萄酒品质十分突出，通常具有果香突出、酒体丰满的特点。

萌芽于历史长河，世代酿酒传承

斯萨克城堡(Chateau Cissac)位于法国波尔多上梅多克(Haut-Medoc)产区，已连续多年入选中级酒庄联盟(L'Alliance des Crus Bourgeois)的中级酒庄(Cru Bourgeois)名单，出产的葡萄酒拥有优异而稳定的品质。

当地的部分古迹遗骸证实，斯萨克的城堡在18世纪时曾是一座修道院，建立在古罗马庄园的遗址之上。1895年，雅各布·蒙顿(Jacques Mondon)购入该城堡，建立了斯萨克酒庄。20世纪中期，在家族成员的路易•维亚拉(Louis Vialard)的带领下，酒庄达到了前所未有的高度。如今，酒庄的庄主为路易的后人玛丽·维亚拉(Marie Vialard)。

酒庄遵循波尔多酿酒传统，葡萄园内种植的主要品种为赤霞珠，该品种和酒庄葡萄园内的风土条件十分契合，果实质量优异，加之斯萨克在酿酒技艺上兼顾传统与创新，酒庄的赤霞珠在与优雅的梅洛、辛香的味而多(Petit Verdot)混酿后，最后的成酒往往结构强劲、香气浓郁且风味复杂，是当地风土忠实而极致的表达，并兼具新世界的奔放与旧世界的优雅。

新式法餐&华美波尔多

2019的广州米其林指南发布会上，来自法国的斯萨克城堡红葡萄酒(Chateau Cissac, Haut-Medoc, France)便与米其林二星餐厅主厨精心制作的新式法餐上演了"他乡遇故知"的一幕，两者分外默契，共同奉献了一场味蕾盛宴。

主厨马西姆·吉尔伯特(Maxime Gilbert)在法国长大，精通法国传统烹调技术，同时创新地将法国美食和日本的独特食材结合，擅长制作简约、优雅而自然的精美佳肴。

这道菜以日本野生黑鲍鱼为主食材，配西班牙牛肉火腿、茄子鱼子酱、葡萄柚和鲍鱼肝酱，酱汁浓郁，风味鲜香，与红酒世界甄选的这款果味丰富、结构强劲的斯萨克葡萄酒"势均力敌"，两者风味不会相互掩盖，反而能够彼此助益--酒中丰富的果味融入被鱼子酱和鲍鱼肝酱包裹的黑鲍鱼中，为其增添了独特的风味，烟熏气息则恰好激发西班牙火腿的香气。此外，这款葡萄酒较高的酸度能够化解些许油脂，与此同时，黑鲍鱼的鲜美与西班牙火腿的咸香增加了酒的复杂度，葡萄柚的存在又刚好与酒中活泼的酸味相协调。

配餐能手，煎烤蒸煮总相宜

2019米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴--红酒世界甄选出来的这款2014年斯萨克城堡红葡萄酒，以大部分的赤霞珠和小部分的梅洛及味而多混酿而成，柔和而雅致的口感之下暗含着坚实的架构感，收获了《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)93分的好评。历经4年的陈酿后，这款美妙的波尔多如今正值适饮期。