法国酒和中国菜的味蕾对决

一边是以清淡适口的粤菜配法国酒，一边是以多产区的法国酒配上海菜，清淡适口与浓油赤酱，各有各的美味之赏。

酒庄酒VS清淡适口

"CASTEL酒庄酒2011年度全国巡回品鉴会"的活动2011年8月在上海启动，以"本地菜配法国酒"的方式让更多中国消费者尝试美食与美酒的搭配。中国的餐饮文化博大精深，这与法国历史悠久的葡萄酒文化有着异曲同工之妙，而近年来大家热衷的事情就是如何以品种多样、风格各异的葡萄酒来搭配各式中国菜系，这中间的乐趣和奥妙更让很多人趋之若鹜。

中国的八大菜系中，粤菜素以清淡适口、营养均衡著称，而以粤菜搭配葡萄酒，更是近年来流行的大热之举。

粤菜中的一大支系是生猛海鲜类菜式，讲究原材食料名贵、新鲜，且烹制手法亦以保持食材的原汁原味而见长。比如白灼老虎斑这道菜的烹饪过程就非常精炼，一切目的都是为了突出鱼肉本身的爽脆清甜，以一款博蒂尼酒庄2008年份的干白葡萄酒与之相配可谓相得益彰。这款酒的酒香干净清爽，口感活泼、清新且矿物气息浓郁，淡黄色的酒体中带一点绿色的光泽，属于不会出错的搭配。

如今的中国葡萄酒爱好者们对于葡萄酒的认识和与食物的搭配更为深入细致，"白酒配白肉，红酒配红肉"的定律事实上仅仅是一种参考，且相对比较保守。现在很多葡萄酒爱好者在进行酒食搭配的时候会根据自己的口味玩一些大胆的创意，比方说有着粤菜代表作之称的白切鸡，是白肉，但以红葡萄酒来搭配，可能更能衬托出白切鸡本身的鲜美，因为红葡萄酒中的单宁可以化解一部分鸡肉中的油腻感，而令双方的结合显得更加。

粤菜中的另一个绝活就是烧腊，非常富有特色，以波尔多上梅多克产区佰瑞庄2004年份的干红葡萄酒与之配搭，颇有相映成趣的印象。

当然，粤菜中还有一个分支不可忽略，那就是地道广州人喜爱的羊腩煲，在天气略显寒凉的季节，一锅热气腾腾的羊腩煲，一款精心挑选的醇厚美酒，简直是人生至高享受。从个人喜好的角度来说，我对于蒙拉贝酒庄2005年干红印象甚佳，属于比较重口味的葡萄酒，与羊腩煲的结合那简直可以用这句话来形容---姓何的嫁给了姓郑的---正合适。

多产区VS浓油赤酱

2010年CASTEL集团正式收购法国多产区葡萄酒提供者宾杰时曾这样评价：它代表法国葡萄酒的多样性和不同产区，不管是偶尔小酌还是葡萄酒爱好者，都可以去探寻法国富饶土地上的迷人魅力。

宾杰的故事始于1725年，时年30岁的Thomas Barton离开出生地爱尔兰在波尔多定居，创立了自己的葡萄酒贸易公司。1747年，他成为波尔多的葡萄酒批发商，也是个成为酒庄产业主的批发商。1802年，他的孙子Hugo Barton继承家业，并和贸易商人Daniel Guestier联合，共同创立了B&G宾杰公司，如今是历史最悠久的波尔多葡萄酒经营公司。

宾杰总部在波尔多城区附近的Magnol城堡，紧邻梅多克产区。它的葡萄种植合作者几乎囊括法国的各大主要产区，波尔多、卢瓦尔河谷、高斯卡涅、朗格多克、普罗旺斯、美丽岛、罗讷河谷、博若莱、勃艮第……

12月初，CASTEL集团将它带到了中国，在初次亮相的品尝晚宴上以其多样的表现性与浓油赤酱的上海菜联袂奉上了一餐。

首先出场的是开胃菜鹅肝，有煎鹅肝及鹅肝冻两种，鹅肝冻上层用甜杏酱做成，酸甜的滋味与索泰尔纳金标白葡萄酒融合得更加平衡，因为年份较长，这款酒呈现漂亮的深金黄色，有着优雅的蜜饯香味，口感略甜且余味绵长。

接下来的干烧大明虾味道酸中带甜，与2002年份的格拉夫金标白葡萄酒清新地结合在了一起。这款白葡萄酒的品种是赛美蓉和长相思，柑橘香明显，成熟的矿物气息更让它别有一番风味。

糖醋牛肋排非常鲜嫩，单吃已经很美味，但配一款梅多克金标红葡萄口感同样表现圆润。糖醋的口味增加了酒的回味，并且让强烈的单宁变得如江浙小儿女般优雅情长。