意法尤尼克会所和您一起领略葡萄酒魅力

又到年底了，您是否每天忙碌于各公司团拜，三五知己相聚的饭局？中国人的传统喜庆节日，当然少不了喝上两杯。而葡萄酒在近年大行其道，今天笔者来到中天国际的意法尤尼克会所，向负责人请教葡萄酒的专业知识。

如何存放葡萄酒？

据意法尤尼克会所副总经理赵张滨介绍，红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13℃的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。最适合的环境应该是温度保持在低于20℃的室温、70%―80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道会渗入红酒内的。另外，震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒能让之休息一下。

存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不至于干涸缩小让空气进入。大部分的白葡萄酒、起泡酒都不适合长期存放。红酒的情况则稍好，绝大部分均可以存放一年以上，但绝不代表愈久愈好，要视葡萄品种、产地以及葡萄酒的级别等因素决定，而且要说明的是存放葡萄酒需要特定的温度湿度条件，不了这些条件的话，就难以葡萄酒的品质。

如何选择葡萄酒？

据意法尤尼克会所市场部经理黄嘉琪表示，首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒；其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都没有自己的酿造基地，而是灌装或者的。另外，买酒时应注意瓶里酒的高度，10年以内的酒，都应有到"颈弯"的高度，如果酒的"水位"太低，可能表示存放不佳。

谈论葡萄酒的年份，不能只知道某个年份出产的红酒较好或较差，还要了解不同类型的葡萄酒会有不同时间的生命周期―亦即有【成长期】、【成熟期】及【衰退期】。因此，两瓶【年龄】不同的红酒，较老的不一定比年轻的好。年份实际上是指当年种植葡萄的天气状况，而各地天气不同，因此不同国家、不同地区、产区都有其自己的最佳年份，不能一概而论。

什么温度最合适？

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱1-2小时），开瓶后即可饮用。

红葡萄酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。

如何拿红酒杯？

盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。

盛红葡萄酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身，手的温度有助红酒释放其香味。

在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。在喝酒时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。