本土酵母差异影响葡萄酒风味

经过长期研究，新西兰奥克兰大学生物科学院的Velimir Gayevskiy和 Matthew Goddard博士首次证实，不同地区的本土酵母也存在差异，从而影响葡萄酒的风味与香气。

Goddard说："受气候、地理和土壤条件影响，不同葡萄品种会酿出不同地区风味的葡萄酒，这一观点已被人们广泛接受。但是新研究首次发现，酵母也可能对葡萄酒的产区风味起到一定作用。"

新研究调查了酵母在霞多丽与西拉葡萄酿造过程中的表现、在新西兰三个不同产区葡萄园的自然发酵。

目前关于地区性特殊酵母群的研究只局限在新西兰，还没有其它葡萄酒国家进行过类似强大的测试。但Goddard表示，其它国家也会得出类似结果，"我个人认为新西兰并非一个找到酵母地区性差异的国家，世界其它地区如果得出了相同结论不足为奇。"

Goddard表示，下一步将探索是什么让不同产区的相同酵母菌产生差异，找出能够产生地区性特征（特殊香气与风味）的酵母成份，及其传入新西兰的历史。