假酒的制造分为6个“年”

从1992年起就开始和酒打交道，专攻真假酒识别的国家食品质量监督检验中心、中国食品发酵工业研究所程劲松高工坦言，20年间假酒市场的确发生了不小的变化，打假的难度也提高了不少。首先是品类扩大了，以前中国的酒市场就那么几个老牌子，彼时水井坊、洋河蓝色经典等品牌还没有出现，"年份酒"之说也没有现在那么被关注，高档洋酒更是极少"露脸"，普通人根本接触不到。

而现在，国内中高档酒市场涌现出大量的新品牌，并且得到了消费者的承认，而随着人们消费能力的提高和见识面的扩大，高档洋酒也走进了普通人家中。"酒的品类多了，假酒的林子自然也大了。"

其次，"假酒制造工艺"进步了，程劲松一直将假酒分为6个"年"，代表不同的做假程度。其中1、2"年"是低层次的假酒，一眼就能辨认真假；3、4"年"是中等层次的假酒，能"迷惑"绝大部分的消费者，得仔细辨别才能看出端倪；5、6"年"是高别的造假阶段，靠肉眼判断几乎看不出真假，得依靠专业仪器测试才能鉴定。

"十几年前，中国市场上的假酒粗制滥造，1、2"年"的低层次假酒比比皆是，但这几年，市场上的大部分假酒都是3、4"年"水平，偶尔还会出现5、6"年"的高段位假酒。"程劲松告诉记者，假酒制造者对于酒类的研究颇深，比如绝不会拿浓香型的白酒去仿冒茅台，因为飞天茅台属于酱香型，稍有"酒龄"的人立时就能拆穿西洋镜。