西班牙葡萄酒：亚平宁半岛上“斗牛舞”

大约3000年前肺尼基人居住在那里。他们是一种贸易文化，在西南部建立了一个叫做之前叫作加迪尔现在叫作加迪斯的港口。之后他们搬入了岛内，发现了另外一个叫作Xera现在叫作Jerez的城市，他们在城市附近的山上种植葡萄。 那里的气候温暖，使得葡萄的生命力更加旺盛、果实更加甜蜜清香，因此能够在经过很长的旅途之后还能保持良好的质量。在早期的基督教时代，由于这个因素及肺尼基人根深蒂固的商业精神，西班牙红酒成为在地中海地区与北非最热销的产品。

西班牙的红酒制造在葡萄种植席卷西班牙之后因为天主教国王的政策而得到腾飞。重新建立的宗教团体与修道院在这个过程中起到了很大的作用，不同级别的修道士与僧侣努力在恢复红酒制造的传统。红酒对他们的宗教仪式来说至关重要，并且他们也有自己的地窖来储存红酒用来向朝圣者及旅馆供应。因此，葡萄园再一次在修道院及大寺院的周围地区兴旺起来，之后这种繁荣也蔓延到了其他地区。

经过几个世纪，红酒已不仅仅发展成为当地饮食的一部分，其销售的潜力也起着巨大的作用。商业交换的出现产生了生产不同红酒的不同地区，制造出了在不同城镇与地区中的服务当权者的经济活动。

罗马人一直在半岛上生产红酒，并不断地推广他们自己的技术。比如说，松香酯与芳香剂的添加，还有在阳关照射的阁楼地区或者靠近烟筒的地区的小粘土罐中酿造红酒的方法。由于这些加工方法，这些红酒有一种集果味与花香一起的味道，另外还有一种很受大家欢迎的烟草味。对整个庞大的罗马帝国与其军团红酒的供应帮助了伊伯利亚半岛即已成名的红酒贸易的发展成熟。

罗马帝国的衰败与北部野蛮部落对伊比利亚半岛的侵袭使西班牙的红酒制造进入了暂时的停滞期，但是随后的西哥特人的到来抵消了这种影响。由于他们与罗马帝国边远地区的罗马人的联系，西哥特人对红酒制造做出了巨大贡献。

当古兰经禁止含酒精的酿造酒的销售的时候，阿拉伯人8世纪的到来缓慢了红酒制造的发展。尽管有这种宗教禁酒，穆斯林原则下葡萄园的种植一直在继续并繁荣，虽然这种原则已经调整以适应葡萄及未发酵葡萄汁的生产。有几个朝代对待受控的基督教徒的政策比较宽松，允许他们继续种植葡萄、制造葡萄酒，尤其是在修道院里。

不幸的是，19世纪的北欧受到了葡萄根瘤蚜的困扰，葡萄园在19世纪中叶遭到破坏，因此加强了红酒制造工业的发展。在这期间，许多法国造就者在比利牛斯山定居，他们认为这是维持他们生存的一种方法。他们把他们的葡萄种类、机器及制造方法带到这个地区，其中包括葡萄的种植模式，发酵程度的控制以及亚硫脱水物的使用。现在存在的一些索维农葡萄酒与La Rioja 和 Ribera del Duero 的梅乐可以追溯到这个时期。

由葡萄根瘤蚜而引发的枯萎病带来了西班牙葡萄园与酿酒厂的现代化。在19世纪末，这种枯萎病最后波及到了半岛地区，然后大家想出了一个解决办法来结束这种枯萎病，那就是从美国引进根茎对其嫁接以产生对枯萎病的免疫力。因此，葡萄园在恢复过程中所产生的创伤，西班牙要比其他欧洲地区要小得多。

在20世纪的后25年中，西班牙红酒在外观与质量上的改革效果相当显著。在这个时期，有一部分先驱者开始努力引进应用其他地区的新的红酒制造技术。

特别的是，近年来出现的新一代的酒商开始学习革新造酒传统与红酒质量，特质的红酒质量极为地出色，在世界范围内得到了的成功。