白酒香型和生产的现代化

美酒佳肴，香飘万里。中国白酒在香型的研究开发上不断出现突破。

中国白酒的香型从上世纪70年代的浓香、清香、酱香、米香四大主体香型白酒，到上世纪80年代，兼香、凤香的诞生，再由上世纪90年代到本世纪初，在六大香型的基础上，又派生出了特香、药香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。随着酿造技术的发展，各种白酒香型之间互相借鉴、融合，不再受传统的束缚，白酒的香型已经发展到各具特色，这是工艺创新的结晶。

广东顺德酒厂有限公司的红荔牌系列产品中，有最初的浓香型产品广东名酒凤城液和米香型代表仙泉特酿，后又成为行内批研究新香型白酒的企业，并成功研发出豉香型的代表产品--红荔牌红米酒。如今，红荔牌红米酒已凭借其特的清雅豉香、绵甜爽净的口感，赢得了消费者的广泛认同，广东顺德酒厂也发展成为豉香型白酒的主要生产基地，一定程度上代表着淡雅型白酒风格的发展方向。

著名白酒专家沈怡方指出：淡雅型白酒，浓而不烈、香而不艳的幽香淡雅型白酒新风格，是我国近年来白酒市场的一次积极创新。淡雅，其实质是减少酒体中的大分子物质，强调的是味，把香融入味中，在一种香型的基础上，既保持原香型的风格，又融合其它香型的长处，特别适合消费者口味。这一风格的白酒，质量好，口感好，将会有一个非常好的前途。

同时，由于传统工艺白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度，米香型、豉香型便在工艺的发展中，建立了一套固、液发酵相结合的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统，大大节省了人力资源，而且这些创新香型的白酒更容易被东南亚及国际市场所接受，是值得不断改进发展的方向。