历史上白酒名称和分类(五)

于白酒的分类，因品种繁多，大致可分成六类若干种。

（一）按原料分为：
粮食酒（如高梁酒，玉米酒，大米酒等）；
瓜干酒（如地瓜干或红著酒等）；
代用原料酒（如米糖酒、粉渣酒等）；

（二）接香型分为：
浓香型（亦称害香型）白酒；酱香型（亦称茅香型）白酒；清香型（亦称醇香型）白酒；米香型（亦称小曲米香）白酒；兼香型（亦称复香型）白酒；

（三）按生产工艺可分为：
固态法白酒--原料经固态发酵，又经固态蒸留而成，为中国传统蒸馏工艺；
液态法白酒--原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏，其产品初为酒精，再经串香，调配而成普通白酒；
调香白酒--用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成；
串香白酒--液态法生产的酒精加入固态发酵香醋内重新人甄蒸馏而成；

（四）按糖化发酵剂分为：
大曲酒--用大曲（指曲的形态）酿制的白酒。
小曲酒--用小曲酿制成的固态或丰固态的发酵白酒，此类曲酒流称为米香型酒；
煤曲酒--用模曲酿钊的白酒又称袂曲酒。

（五）按酒精合量分为：
高度酒。（主要指六十度以上的酒）；
降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；
低度酒。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）；

（六）按产品档次分为：
高档酒。是指用科好，工艺精，发酵及贮存期较长，售价也较高的酒。如名酒类和标为特曲、特害、陈曲、陈害、陈酿等类的酒；
中档酒。是指生产工艺较为复杂，发酵及贮存期稍长，售价中等的白酒、如各类大曲酒等；
低档酒。是指瓜干酒、串季酒调季酒，粮季酒等散装白酒。

白酒又杀菌、去腥、防腐作用，用于医药源远流长，就与历代文人有不解之缘，"李白斗酒诗百篇"，饮酒成为助长文思的一种方式，无论是王羲之的醉写"兰亭序"还是武松醉打猛虎，都可看到酒与人民的生活是多么的息息相关。酒类也是一种奢侈品，我国的一些高档酒极具艺术性，有很高的艺术内涵和收藏价值，近年来酒类收藏已成为一种极具时尚的收藏。酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机械化有了很大的发展，需要的包装材料越来越多，配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发展。