酒闻：饮一杯日本威士忌

看过电影《Lost in Translation》（《迷失东京》）的，大概都很难忘怀Bill Murray 拿着山崎的whisky，single malt响的镜头。整部电影犹如一个日本威士忌的长版宣传片，上演着一个多变、复杂、有幽默也有温情的成人世界，这和威士忌的世界差不多。如果说西方威士忌的世界是钝重的、强硬的、凛冽的，那么日本威士忌的世界则更为醇厚、丰富，一言难尽。

余市是30出头的青年男子，做广告类的创意职业，言谈有趣得体，思绪四通八达，永远是个令人备感新鲜的交谈对象。山崎是成熟男子，浓郁深沉。每次聊天都像一场深谈，能够带你到更辽远、更开阔的地方。白州是植物般清新的男子，身上有森林的沉静香气。字迹娟秀，安静亲切，感情饱满又清冽。

如果把日本威士忌拟人化，这就是它们在我眼中的样子。这样写起来有些单薄，因为日本威士忌本来就是随着在国际上频频获奖才热起来的新玩物。

威士忌的世界本就不如葡萄酒的世界广阔丰富，葡萄酒的气息复杂，变化多端，浪漫甜美，有田园生活的各种细节，充满了丰收的富饶质感。而威士忌界今年刚刚出品了一套属于自己的酒鼻子，气味只有可怜的46种。与葡萄酒的狗鼻子动辄上百套香味的大手笔相比，显得有些寒酸，却也有种特的直接与凛冽。

他们说世界那么大，你总有得选，事实上我们别无选择，哪怕有一万种威士忌摆在你面前，你还是会被其中的一支击中，与它互为知己，惺惺相惜。喜欢威士忌，因为它一言难尽，像你之前经历的所有故事，包涵了你曾感受到的所有欢愉甜蜜和痛苦悲伤。这是种不需要说话的液体，就连它的酿造也是依照经验而不是科学，最早的威士忌不进橡木桶，跟伏特加没太大区别。现在除了金酒和伏特加，全世界的烈酒都进橡木桶。酿造威士忌仍然像所有的手工业一样是个很依赖习惯和经验的行业，受限于地理环境的影响，而且充满了种种不确定和意外。此前和此后，我们喝到的威士忌大概都不一样。

我想描述一下我初见余市10年时的惊喜，它像剃刀一样尖锐又像午后的花香一样绵延不绝。它的顶点是狂喜和目空一切，后面隐藏着无法诉说的婉转心碎。这就是日本威士忌，它有血，有铁，也有泪，有爱。

当我们聊日本威士忌时我们聊些什么？向来以清酒而闻名的日本 ，其实早在100年以前就开始了威士忌的商业化酿制。在1923年，由现在Suntory的创始人Torii和学者背景的酿酒师Taketsuru合作，日本的个蒸馏所在山崎(Yamazaki)建立。

虽然有着传统苏格兰威士忌的血统，使用的麦芽也是苏格兰进口，但所有经过日本人引进的东西都会无一避免地烙上这个民族严谨、细腻的印记。通过使用罕见的日本橡木桶发酵，给日本威士忌引入仿佛春日樱花般饱满的宁静香气，而这种难忘的香气正是日本威士忌凌驾传统威士忌的法宝之一。"它们有传统威士忌的味道，但是更加强势一些，好像乐器经过调弦，表现出更强的穿透力。"

日本威士忌的传说里，广为流传的一个就是源自山崎的浓郁古庙风味，Whisky Magazine的编辑Marcin Miller形容次品赏的感觉犹如被一记重拳击倒。来自Hanyu 蒸馏所的1991 Cask No.370 就是古庙风的代表，麝香，茉莉的香气渗透入太妃和绿茶的甜辛味道里，再加上仿佛远处飘来的烟熏，好像秋日下午，在榻榻米上修行的时光。把柔软的甘甜和花香与强硬的口感结合在一起，是山崎酿造所风格的传承和再现。

Single Malt和调和威士忌的血统论

在威士忌的世界里，你同样需要花点时间品味酩酊与微醺，才能找到你最心仪的那一支厚重滋味。

Single Malt即单一麦芽，在这两年成为威士忌世界里点击率最高的关键词。单一麦芽意味着纯粹、绝对，从始至终的完整性，它是仅在单一蒸馏厂中生产的麦芽威士忌，因此具有强烈的自我风格和标签。而调和型威士忌，是混合多个蒸馏厂所蒸馏生产的麦芽威士忌、谷物威士忌原酒，因为酿制的原料、陈年的时间、陈酿的酒桶都各有不同，所以产生出浑厚复杂的质感，这是两种完全不同的人生态度，有人坚持自己，永远保持个性不为所动，有人复杂深沉，对待不同的事情会有不同的面相。在人生中你需要挑挑拣拣经历时间，才能认出对的人，看清前路，在威士忌的世界里，你同样需要花点时间品味酩酊与微醺，才能找到你最心仪的那一支厚重滋味。

如何享用一杯日本威士忌

在一个不那么嘈杂的酒吧里，坐在吧台边看调酒师亲手凿出一块水晶般的冷硬坚冰，然后就着坚冰饮下最凛冽的一口饱满芬芳，这种安静的手工氛围与威士忌的深沉口感才是最的搭配。

在西方世界，纯饮仍被作为最基本和最常见的饮用方法，来承袭威士忌强硬与重口味的血统。当然如果你不是个近似酒鬼的高度酒精狂热爱好者，一般都会在纯饮的同时配上一杯加了冰的矿泉水，来稀释炽烈酒精带来的灼热口感，这种传统的饮用方式称为Chaser。比较适用于普通的朋友聚会或是自静享。

另一种常见的方式是冰饮法。顾名思义就是在威士忌杯中加入不易融化的冰块，以中和威士忌的浓烈口感却又免于冲淡原始的醇厚风味，这种饮法的重点是讲究要在冰块融化之前迅速喝掉，归根究底比较适合酒量极好或者在酒吧买醉的人。

当然就像威士忌传到日本后会被打上明显的日式印记一般，日本人热衷于改良从餐到酒的每一种西式习惯，以便更适合东方人的口感和体质。水割法--Mizuwari，就是由日本人综合了Chaser和冰饮的方式创造而成的。用冰块、威士忌与适量的矿泉水混合饮用(也可以不加冰块，只加入水，是酿造威士忌的用水来混合饮用)，这种堪称东方风格的饮用方法，现在已被广泛认可。值得注意的是，不管是Chaser，还是水割，采用矿泉水是必须的，因为自来水中所含有的氯，会将威士忌的丰富口感破坏殆尽。

在水割的基础上，精益求精的日本人还创造了另一种威士忌饮用方法，这就是加冰和苏打水的Highball法，这是因为苏打水里的碳酸能更好地激发起威士忌的芳香，碳酸又很快就会消失于无形不会影响威士忌的口感，Highball同样也已成为一种很流行的方法。

不过近两年最新流行的威士忌饮用，还算同样是从日本传开来的圆冰(Carved Ice Sphere)特饮--以杯身较短的经典威士忌杯，将直径同杯口直径相当的球体圆冰放入酒杯中，高度刚好接近杯沿，然后倒入三分之一的威士忌，慢慢品饮。一块圆冰的制作要花三天的时间：先将方形的冰块凿成椭圆形，放回去冰冻一天，再将椭圆形冰块凿成球形的圆冰，再冰冻一天，才能进入酒吧用作圆冰特饮，所以虽然现在已有简单的冰球制作工具，手凿圆冰才更为正点。在一个不那么嘈杂的酒吧里，坐在吧台边看调酒师亲手凿出一块水晶般的冷硬坚冰，然后就着坚冰饮下最凛冽的一口饱满芬芳，这种安静的手工氛围与威士忌的深沉口感才是最的搭配。