葡萄酒应横放贮存

近年来，作为一种时尚饮品，葡萄酒越来越受到人们的青睐。在许多酒店和餐馆，葡萄酒已成为一样必不可少的消费品。盛着白色、红色和玫瑰红等各色酒液的葡萄酒甁或正立或倾斜地被放置在酒架上，散发着诱人的光晕，光是看着就给人一种舒适的享受。然而，这种整齐划一的摆放方式究竟是否正确，许多商家其实并不清楚。

记者在北京、上海、广州等城市采访时发现，不少酒店和餐饮店大都采用正立或倾斜的方式来放置葡萄酒。北京俏江南丰联店的酒水负责人曹先生告诉记者，该店的葡萄酒一般都是正着放或倾斜放置。对于酒店是否感觉到这种放置方式影响酒储存的问题，曹先生说，因为酒店的葡萄酒消耗比较快，所以不大会影响酒的品质。并且，他看到别的酒店一般也大都采用这两种方式摆放葡萄酒。

这种摆放方式究竟是否正确呢？2009年中国首届侍酒师大赛冠军Hans RJ Qu告诉记者，如果长时间放置葡萄酒，正确摆放方式应该是将酒瓶横放。原因是要让瓶塞充分接触酒液，使瓶塞保持湿润，起到密封的作用。对于大多数酒店和餐馆将葡萄酒正立或倾斜摆放的问题，Hans RJ Qu说，如果为了美观而将葡萄酒作为展示品这样摆放是可以的，但如果作为饮用酒，则是不可取的。正着放会使橡木塞不能充分接触葡萄酒，瓶塞会变得干燥，让更多的空气与酒接触，导致酒的氧化速度加快，酒的颜色、口感、香气就会发生异变。Hans RJ Qu称，葡萄酒正着放也是可以的，但是对于周围的环境有较严格的要求。一般而言，环境湿度要保持在75%左右。在温度上，红葡萄酒理想的储存温度是17℃，白葡萄酒是8℃~12℃。如果温度太高，会加速酒的成熟，甚至会涨塞，酒的风味也会发生变化。此外，葡萄酒倒着放也不太好。葡萄酒存放时间长了，会产生沉淀物，如果倒着放置，沉淀物就会积聚在酒塞上，不宜于饮用需要。

很显然，在很多熙来攘往的酒店和餐馆里，葡萄酒的展示环境都达不到这个储存要求。对此，侍酒师Hans RJ Qu建议，消费者要品葡萄酒，可以到一些有酒柜和酒窖的酒店进行消费。此外，较好的酒店一般都会有专业的侍酒师，他们的工作就是葡萄酒的正确饮用，在这些地方，消费者可以品尝到比较优质的葡萄酒。