当葡萄酒邂逅奶酪

葡萄酒搭配什么食物，一直是酒商、评酒人士和葡萄酒爱好者争论的话题。最终得到了折中的答案：你认为好就好。今天邂逅葡萄酒的地方改到了餐桌之外，鸡鸭鱼肉"唱罢"，奶酪小食"登场"。

奶酪也拥有法定产区

在法国，最简单、最传统、同时也是最的组合就是奶酪搭配葡萄酒，很多法国人从小就是吃着这种组合而长大的。渐渐的，这种搭配流传至欧洲，至今已有几千年的历史。现在，欧洲不只出产种类众多的葡萄酒，奶酪也多得让人眼花缭乱，据说在整个欧洲拥有超过一千种以上的奶酪。更令人难以置信的是，奶酪也与葡萄酒一样，也有法定产区。

拥有"奶酪王国"之称的法国目前已有400多种奶酪，同样热爱奶酪的意大利生产超过450种不同的奶酪。其中有一些很有名的品种，比如：帕尔玛奶酪、帕达诺干奶酪、波萝伏洛干酪、莫扎里拉水牛奶酪等。它们的质地有软硬之分，味道有咸淡之别，有些容易入口，有些则膻味浓重，让一般人无法接受。

从规矩中找到混搭乐趣

为什么古人会发明奶酪搭配葡萄酒的吃法呢？原来，奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味，就像红酒搭配牛排一样，单宁会随着蛋白质起作用。

正因为葡萄酒与奶酪各自品种丰富，所以它们的搭配注定千变万化。但并不是无理可依，最简单的方法是选择同一产地或相近产地的奶酪和葡萄酒；另外，味道清淡的奶酪搭配单一口感、清淡型的葡萄酒，如果是味道浓郁的奶酪可以选择微甜的葡萄酒来搭配。一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒适合与更多奶酪搭配。

如果想更细致地尝试两者的搭配，需要综合考虑奶酪的口感、味道、香气、形态风格和做法等，然后再选择相应的葡萄酒。

有时候，中国人不太习惯奶酪的口味，就像许多人不喜欢吃羊肉一样。这时，原味奶酪可以搭配黄瓜、小番茄、草莓和切成丁的蜜瓜；如果是批萨或培根口味的奶酪可以搭配薄脆饼干。总之，发挥"混搭"的想象力。因为葡萄酒与奶酪的搭配，本来就没有对或错，重要的是，你总有机会发现你喜欢的味道。